Suivez le guide...

vendredi 19 décembre 2014

Envie d’un beau pinot noir pour Noël ? D’accord, mais un alsacien ou un bourguignon ?

Depuis quelques années j’ai appris à aimer les beaux pinots noirs, ce cépage, qui, s’il a pris toute sa grandeur et ses lettres de noblesses en terre de Bourgogne, se plait de plus en plus en Alsace. Grâce à une volonté farouche de rattraper le retard, grâce à un subtil mélange d’humilité et de volonté de se dépasser, on trouve dans notre région de superbes bouteilles qui rivalisent sans aucun doute avec ces cousines bourguignonnes, surtout si on reste dans la même gamme de tarif.


En ces fêtes de fin d’année, pour accompagner vos envies d’un Noël épicurien, je pense et vais revenir sur ceux que j’ai dégustés et commentés sur le Blog d’Epicure ces dernières années, ce qui ne représente malheureusement, soyez-en certain, qu’un tout petit pourcentage de ce que j’ai bu de beau ces dix dernières années.  


mercredi 17 décembre 2014

Brasserie Thoumieux, la grande « petite gastronomie » d’aujourd’hui !


Aujourd’hui, en 2014-2015, les tables gastronomiques font 25 couverts par repas et ont une « petite » table qui en fait 100, tourne trois fois par service et envoie de la petite gastronomie d’aujourd’hui ! C’est le cas, depuis quelques temps déjà, chez Jean-François Piège et Thierry Costes, et votre serviteur se devait de s’y rendre.


jeudi 4 décembre 2014

Ma collecte de fonds, notre vidéo dédiée au GC Zinnkoepflé: 102% de réussite ! Merci !!

Il y a presque 2 ans que je cherche à faire rayonner les terroirs les plus intéressants d'Alsace, ma région de prédilection par la vidéo ; il y a presque 5 mois, Fundovino venait vers moi pour me présenter leur plate-forme de financement participatif dédiée au monde du vin et me proposer de participer à l’aventure.

Aujourd’hui, 72 jours (sur 75) plus tard, ma collecte de fonds est une réussite, ayant atteint 102% de mon objectif. GRÂCE A VOUS,  mon projet de vidéo sur le Grand Cru Zinnkoepflé peut démarrer sereinement…il n’y a qu’une chose à dire, et sincèrement en plus : MERCI !!!



mardi 2 décembre 2014

Menu-Chasse complet, étoilé et à votre portée, signé JP Jeunet !

Il y a 10 ans, les plats de chasse m’incommodaient pour diverses raisons, dont la principale était que je n’en avais pas le goût ; depuis j’ai cheminé sur ma route personnelle et j’ai élargi ma palette de saveurs. Aujourd’hui, je peux faire près de trois heures de route pour un dîner dédié, qui plus est s’il est signé Jean-Paul Jeunet.


vendredi 28 novembre 2014

Pinot Noir Strangenberg 2009, Domaine Agathe Bursin, à boire très vite ou faire preuve de patience.

Je poursuis ma quête du beau pinot, noir, d’Alsace si possible, et le chemin me mène vers cette petite pépite aux multiples facettes, signée AgatheB, sur un millésime plein, toujours bien élevé sur la trame et en fût Ramonet.



mercredi 19 novembre 2014

Mini brunch et maxi déjeuner léger, entre deux grands magasins parisiens.

Même complètement tourneboulés par toutes les tentations du Bon Marché ou bouleversés par la foule qui tourbillonne autour des Galeries Printanières ou Lafayette, on a faim, et on a surtout envie de se planquer et d’échapper au troupeau….et moi, j’ai des bonnes adresses pour ça.



mercredi 12 novembre 2014

Auberge Frankenbourg : quelques plats pour les amateurs de créativité gastronomique

Quand on va se faire plaisir au restaurant, qui plus est dans un étoilé, ce n’est pas pour manger ce que l’on pourrait se faire à la maison, cela va de soi, mais certains semblent l’oublier. Pas sur les hauteurs de Sélestat, pas à La Vancelle, ou les frères Buecher, sourires en coin, n’ont pas fini de nous en faire voir de toutes les couleurs. Cet automne, une fois encore (l’an dernier je vous parlais de ma dernière formule jeune ICI), ils m’ont surpris par leur créativité.  



vendredi 7 novembre 2014

La Petite Eglise 2005, Pomerol, un second vin pour une première réjouissance

En ce jour d’anniversaire et avant quelques 5 jours d’agapes, il faut bien commencer par quelque chose, on débute alors par ce cadeau qui m’a été fait un jour, le second vin d’un grand Pomerol, L’Eglise Clinet, sur un des (soixante sept) millésimes du siècle autoproclamés.


mardi 4 novembre 2014

Déjeuner de saison, chez Chambard by Nasti, pour entre-apercevoir la deuxième étoile


Déjeuner dans un tout jeune 2zétoiles Michelin, pour une cinquantaine d’euros, c’est toujours une bonne occasion, mais c’est aussi le plaisir de respirer au milieu de semaine et de cette époque chargée.


mardi 28 octobre 2014

La belle équipe et moi-même, en reportage sur France 3 Alsace !

Pour celles et ceux qui ont manqué le reportage avec « ma » belle équipe sur France 3, je voulais vous le diffuser ici et en profiter pour vous montrer que notre projet de court-métrage sur le Grand Cru Zinnkoepflé intéresse bien au-delà des circuits habituels des amateurs confirmés. 


FR3 - GRAND CRU ZINNKOEPFLÉ - Locale de Mulhouse - 17-10-2014 - from ArtsWaves on Vimeo.


vendredi 24 octobre 2014

Dîner œno-hédonistique avec les vins de Seppi (Landmann) et les commentaires de Thierry (Meyer)

Régulièrement, et depuis longtemps, Thierry organise des dîners œnologiques autour des jolis vins d’Alsace ; continuellement, et depuis plus longtemps encore, Seppi vante et représente la Vallée Noble des vins…c’était donc évident qu’ils devaient se retrouver à table, et plus logique encore que ce soit à celle de Jean-Philippe Guggenbuhl, en sa Taverne Alsacienne.



mardi 21 octobre 2014

Burg 2009, Domaine Marcel Deiss, grand vin d’une gentille complémentarité

Pour changer de Vallée et de façon de penser, rien de tel qu’un petit détour en complantation majeure, chez le maître de l’exercice : Jean-Michel Deiss.

Il y a quelques semaines, je me frottais alors à la douce puissance de ce Burg 2009.



jeudi 16 octobre 2014

La Table du Gourmet à Riquewihr, l’Automne sacré, vu par le chef Brendel


Sans tout vous révéler dès la première ligne, sorti de ce grand moment-épicurien, me vient une question : mais pourquoi diable n’étais-je pas retourné à cette table depuis 5-7 ans ??
Bien sûr il y a toujours de bonnes raisons, sur lesquelles on reviendra à la fin, mais comme les grandes faims justifient les grands moyens, je suis allé « taster pour vous » la cuisine très personnelle et pour le coup automnale de ce chef qui, finalement, nous surprendra toujours.



mardi 14 octobre 2014

Gevrey Chambertin 2006, Domaine Denis Mortet, réétalonnage en mode pinot noir

Pour se ré-étalonner les sens en Pinots Noirs majeurs, avant de repartir à la recherche des meilleurs alsaciens, il convient de se plonger régulièrement dans un verre des fleurons bourguignons.

Le Domaine Denis Mortet est de ceux-là, et cette bouteille de Gevrey Village, sur un millésime qui, s’il est grand, n’est pas considéré (chose incroyable) comme celui de la décennie, voire du siècle (pourtant c’est le cas une année sur 4…), nous donnera la mesure pour ces prochaines semaines.



vendredi 10 octobre 2014

La Table du Comté invite les Trimbach et Girardin, et les alsaciens !

Cette semaine, la très active interpro du Comté invite l’Alsace à sa table et a la bonne idée de les inviter chez eux et entre eux…succès garanti !

Pendant 5 jours, des repas associant le célèbre fromage du Jura, un chef et un vigneron d’Alsace, et quantité d’amateurs sincères se succèdent, dans le cadre parfait pour l’occasion de la Cour du Corbeau, et tout le monde y a été invité (sur inscription et tirage au sort néanmoins).



vendredi 3 octobre 2014

Gewurztraminer GC Zinnkoepflé 2008, Seppi Landmann, de l’importance des fondamentaux

Commençons par réviser nos fondamentaux, avec un vigneron plus que fondamental  pour ce grand cru : le fameux Seppi Landmann.
Cet homme truculent et fantasque de la Vallée Noble a arrêté ses activités dans les vignes et à la cave depuis quelques années (mais continue de commercialiser ses bouteilles), passant le relais et la main à la Famille Rieflé, mais cette bouteille a encore été récoltée et vinifiée par cette véritable institution vivante du Grand Cru Zinnkoepflé.




lundi 29 septembre 2014

vendredi 26 septembre 2014

Fundovino : Soutenez l’entrepreneur alsacien et épicurien que je suis !


Appel à tous les lecteurs de mon Blog et surtout à tous les autres : tous les épicuriens d’Alsace et d’ailleurs, tous ceux qui aiment soutenir les entreprenants qui ne se laissent pas contaminer par la morosité ambiante et ne se lasseront jamais d’essayer de faire rayonner leurs régions :

Je veux réaliser et produire un court-métrage sur le Grand Cru Zinnkoepflé, un des terroirs les plus intéressants d’Alsace et j’ai besoin de vous pour cela !



Pour ce faire j’ai un superbe outil à vous présenter, outil sur lequel est déposé mon projet : FUNDOVINO, le tout premier site de financement participatif dédié exclusivement au monde de vin.


J’ai beaucoup aimé le sérieux de l’approche du triumvirat à la tête de cette plateforme de crowfunding (financement participatif, pour les anglo-saxon) et connaissant les capacités communicati’virales de deux d’entre-eux, parmi les plus connus du monde de la gastronomie web2.0, j’ai plongé !

Il faut dire que tout est clair sur cette plate-forme, et pour tout le monde.
Les responsables sélectionnent des projets sérieux uniquement, les porteurs disposent d’un outil performant pour essayer de mener à bien leurs projets, et les donateurs doivent savoir qu’il y a deux règles principales :

·        - Vous soutenez un projet par votre don, et en échange de ce don vous recevrez une contrepartie.
(chez moi, des bouteilles ou des invitations à des événements épicuriens exclusifs)

·        - Si, dans le temps imparti, la collecte de fonds n’a pas atteint l’objectif, vous serez intégralement remboursés de votre don.
(donc pour moi, si la somme totale de 4 860 € n’est pas atteinte dans 72 jours, votre compte sera automatiquement re-crédité. Dans ce cas vous ne recevrez pas la contrepartie, cela va de soi)

Si je souhaite à tout prix réaliser ce petit film sur le Grand Cru Zinnkoepflé, c’est parce que je suis intimement persuadé que les terroirs et domaines les plus intéressants d’Alsace produisent des vins qui sont parmi les meilleurs rapports qualité/prix/plaisir de France.
Constatant chaque jour que la grande majorité des simples amateurs, ceux qui m'intéressent vraiment, ne le savent pas, ne le croient pas, je veux leur prouver par l’exemple et par l’image, leur donner envie d’y croire et l’envie d’en boire.




La crise, ça se guérit, faut juste connaître les nouveaux médicaments, alors pour tous ceux qui ne se laisseront jamais dompter par le pessimisme environnant comme par les barbares de tous poils, vous savez désormais que vous pouvez m’aider, vous pouvez nous aider.

Tous sur Fundovino

In wine we trust
In elsass veritas

mardi 23 septembre 2014

Une sole, quelques patates, du beurre, un meursault: le bonheur !

C’est possible le bonheur pourtant, il suffit d’éteindre sa télé, et d’allumer son appétit de vivre, et de se régaler. Se régaler d’une belle sole d’Atlantique, et quand je dis belle, je pense à une pièce de 800gr minimum et de 2 cm d’épaisseur sinon rien, bref une sole pour un breton, 2 alsaciens, 6 parisiennes (Vincent Pousson inside).



mardi 16 septembre 2014

La Mailloche 2005, du Domaine Stéphane Tissot, pourquoi le réduire à cela !

Un chardonnay du Jura, grand selon moi, mais qui est souvent bêtement ramené à son aspect de « réduction » par les grands-connaisseurs-à-œillères, pourquoi donc ?
Pourquoi ne pas parler du vin plus simplement, « j’aime, je n’aime pas, voilà pourquoi » ; pourquoi ne pas laisser cette vraie patte du vinificateur s’exprimer, laisser son vin évoluer, laisser sa terre d’argile jaune-marron se révéler ?

Parce que moi, il y a moins d’un mois, sur les hauteurs et dans l’air pur du fin fond du Valais, j’ai grandement apprécié ma plus vieille Mailloche.



jeudi 11 septembre 2014

La Rochette, à Labaroche, un restaurant surprenant, loin de la route des vins

La semaine dernière, je suis retourné goûter le moment avec un ancien et quelques nouveaux camarades, dans une adresse qui ne me venait plus jamais à l’esprit ces dernières années….une adresse « loin des yeux, loin de l’estomac », un peu perdue au bord d’une route annexe, sur les hauteurs du triangle d’or de l’Alsace épicurienne.


jeudi 4 septembre 2014

Rentrée-épicurienne de Septembre, agenda bien rempli grâce au Domaine Rieflé - Landmann

J’ai voulu revenir vers vous avec cette rubrique totalement dans l’air de mon Blog d’Epicure, car mêlant allègrement information et tentation, bien sûr.
Il faut dire qu’un domaine alsacien, les Rieflé – Landmann, prouve leurs vitalités et propose au grand public de vivre de jolis moments-épicuriens pour cette rentrée ; en plus, il y en aura pour tous les goûts (et coûts), que ce soit debout en plein milieu des terroirs passionnants ou assis à une table passionnée. 


vendredi 22 août 2014

En Alsace, deux menus-déjeuners, presque étoilés, parfaitement dans leurs saisons !

Cet été comme souvent, pour faire refaire le tour des popotes, on est allez goûter quelques menus-déjeuners. On en a alors sélectionné deux, dans deux adresses, déjà chroniquées ici mais qui ont vu s’envoler leurs étoiles Michelin.
Pourtant ces deux menus du midi sont impeccables, à un niveau rapport qualité/prix/plaisir franchement puissant…peut-être trop eu égard à leurs tarifs habituels, mais de cela nous parlerons plus tard, maintenant, il fait faim !


jeudi 7 août 2014

Châteauneuf-du-Pape 2004, Domaine du Vieux Télégraphe, facétieux et sérieux à la fois

En ce doux jour de plein été, la brise suffit à nous donner envie d’une caresse chaude et rhodanienne. Sachant qu’un Vieux Télégraphe s’apprécie plus amplement au bout d’au moins 10 ans, on se décide à ouvrir une seconde bouteille (on en reparlera à la fin) de cette bouteille de maison sérieuse, sur le millésime 2004.



vendredi 1 août 2014

Se régaler en plein été, et faire tout tout seul !

Vous le savez - ou pas - mais le Do it Yourself (DIY pour les précieux) qui est annoncé comme the nouveauté hype de cette première partie de décennie est, pour ma part, une vieille habitude de la maison. Parce que la gastronomie ne peut s’envisager au quotidien qu’en mettant la main à la pâte, parce qu’on a ni les moyens, ni même l’envie de passer notre vie à la table des restaurants dit gastronomiques.

Alors, à la maison, que faire cet été pour se régaler gravement ? 
Eh bien comme toujours, il faut penser saison, saison et encore saison !


jeudi 24 juillet 2014

Clos Milan 2007, Domaine Henri Milan, pour les amoureux de la Nature


Vous ne comprenez rien à ces satanés « vins nature » et vous en avez ras-le-bol des vins déviants, j’ai trouvé pour vous un sacré médicament, la belle exception qui atomise la règle.
Ce digne vin des Baux de Provence, qui ne veut plus, depuis ce millésime géant dans la région, s’assujettir aux règles du jeu, est pourtant classé en vin de table.


vendredi 18 juillet 2014

Le Restaurant de Philippe Bohrer à Rouffach. Sans étoile, quel changement ?


C’est une des étoiles égayant un village viticole et surtout un des chefs-entrepreneurs les plus connus du paysage gastronomique alsacien, et il a vu son étoile Michelin s’envoler de son restaurant éponyme et originel il y a quelques mois.
Pour ses clients de toujours, cela n’empêche en rien l’envie de réserver, mais qu’est-ce que cela change réellement en salle, et, surtout, dans l’assiette ?


vendredi 11 juillet 2014

Château des Tours 2009 – Côte du Rhône majuscule…mais restons calme !

Un « simple côte-du-rhône » qui déchaîne quelques passions, il n’en fallait pas plus pour faire une étiquette récurrente sur nos tables familiales depuis 10-15 ans. Certains l’ont découvert il y a moins de temps que cela et déjà en reviennent, d’autres ne jurent que par son père - l’Homme de Château Rayas – difficile, donc de juger de la qualité réelle d’une telle bouteille.



mercredi 2 juillet 2014

Riesling Jubilee 2005 HUGEL, un beau modèle et une grande évidence

Cette cuvée de la célèbre maison de Riquewihr, issue du grand terroir du Schoenenbourg et du grand millésime qu’est 2005, est vraiment un joli modèle d’un riesling-supérieur, compréhensible de tous.

Pas de creux d’entre-deux âges, pas de besoin d’ouvrir la bouteille X heures avant, pas d’arômes changeants selon la température, les latitudes et l’âge du capitaine, juste un très beau vin, simple et lisible.

samedi 14 juin 2014

Ma sélection de plages et piscines épicuriennes !


































Dans quelques temps je devrais être posé au bord d’une belle piscine gourmande et sur la plage de la fameuse plage tropézienne des Jumeaux pour débuter une dizaine de jours de farniente épicurien et familial, bien mérité, capable de nous redonner l’énergie pour passer cet été chargé.


samedi 7 juin 2014

Du Côté de Chez Anne, à Strasbourg, un air de vacance aux portes de la ville


Arrivant dans cet établissement transpartisan, à peine sortant des grands boulevards périphériques, tout juste sortis de la voiture, vous serez surpris d’être instantanément mis en mode « vacances ».

La maison, au volume impressionnant mais constituée de quantités de petites pièces accueillantes, le jardin qui semble immense, surtout aussi proche de la ville, tout joue dans le dépaysement immédiat. Ici vous pouvez venir dormir, prendre le thé, mais nous, ce qu’on veut, c’est manger au calme avant de plonger dans le centre strasbourgeois.


vendredi 30 mai 2014

Horrible, honteux...un plat difficile à digérer !


Jamais, depuis 2007 et la création de mon blog, je n’ai fait un article à charge, jamais je ne me suis énervé devant vous. Non pas que tout ce que je goûte soit magnifique, plutôt que je ne veux pas perdre mon temps à parler du pire, je préfère largement prendre de mon temps pour vous donner envie du meilleur. Mais en cette semaine d’indigestion plus encore, trop c’est trop, c’est même la honte de pouvoir proposer et poser une telle assiette devant un client.

mercredi 28 mai 2014

Quelques vins rouges sudistes pour préparer cet été

Avoir envie de quelques jolis vins nés loin sous la bonne ville de Lyon ou au sud de la Loire, dès les beaux jours, n’est certes pas le summum de l’originalité, mais on s’en oint…nos envies de certains vins ont des saisons, que la raison ne connaît point !

Alors pour les amateurs d’évidence, voici un retour sur cinq vins déjà chroniqués dans ce blog, empruntant à tous les répertoires : grandes stars introuvables ou le Nature « que-tu-ne-connais-pas », les appellations célèbres ou inconnues au bataillon.


jeudi 22 mai 2014

Retour au Raisin d’Or, chez les Jamm, à Zimmerbach


Dans cet énième village mignon d’Alsace se planque littéralement une de mes adresses favorites, un caveau accueillant à la cuisine la plus lisible et sérieuse qui soit, un restaurant qui jamais ne me déçoit.


jeudi 15 mai 2014

Le vrai saumon sauvage, c’est pêché à la mouche…forcément !

Le saumon est un des aliments qu’on déteste adorer et qu’on aime détester. Beau produit et signe extérieur de Noël et de richesse il y a encore 25-30 ans, il s’est démocratisé jusqu’à en devenir immangeable. Pas une semaine sans une étude qui le compare à une poubelle chimique, pas un mois sans images d’élevage infâme.


Pourtant, pour les fous du produit, les dingues du goût et de la texture, il en reste du saumon, du vrai, du sauvage. Alors bien sûr, pour en goûter, il faut attendre une bonne âme et un pêcheur charitable (merci à toi l'ami).


vendredi 9 mai 2014

Riesling JV, Grand Cru Sommerberg 2007, Domaine Albert Boxler, une promesse d’Alsace.


Encore un domaine que l’on s’arrache entre initiés, et qui donc n’est pas encore reconnu par ceux qui survolent trop rapidement notre région. Pourtant il y a bien des promesses dans les vins du Domaine Albert Boxler, même dans ses jeunes vignes, comme sur cette cuvée à maturité.


mercredi 30 avril 2014

Quelques salades pleines de goûts et de printemps, entre deux orgies

De temps à autre, mais de temps à autre seulement, il nous faut calmer nos ardeurs et notre appétit de dévorer du meilleur. A ce moment-là, et quand la saison s’y prête, après les agapes de Pâques et avant les orgies de début d’été, on peut alors s’octroyer quelques salades gastronomiques.

Faîtes-la vous-mêmes, c’est bien meilleur, et cela vous fera économiser quelques précieux deniers pour vous faire plaisir au restaurant durant ces prochaines semaines, où toute la France veut reprendre le chemin de ses tables favorites.  



jeudi 24 avril 2014

Les 160 ans du Domaine Josmeyer : de la poésie et des vins de gastronomie


Il y a peu, tout ce que l’Alsace compte comme amoureux des vins se sont rejoints à l’habituelle et très courue « journée portes ouvertes » des Josmeyer, à Wintzenheim.
Cette année marquant les 160 ans du fameux Domaine, ce fut une raison supplémentaire pour appuyer sur ce qui porte la famille depuis tant d’année : les accords majeurs entre vins, poésie et gastronomie.


vendredi 18 avril 2014

R. 2001, Domaine de Rimauresq, un grand vin original pour délices pascals

Un Côte de Provence auto-désigné « Cru classé », énorme au bout de presque 15 ans, ça fait beaucoup de découverte pour vous, moins pour moi qui suis ce domaine depuis plus de 10 ans, mais j’avoue que cette bouteille m’a tout de même surpris.

Seule rescapée en fond de ma cave, je décide - pour me préparer les papilles aux succulences de Pâques - de l’ouvrir pour savoir si ses promesses de jeunesse se poursuivent, et je peux désormais vous assurer que c’est le cas.


mercredi 16 avril 2014

Quelques plats-plaisirs, de style brasserie, dans deux belles adresses de Colmar

A Colmar, ville de fines-gueules, la majorité affamée passe son temps à faire et défaire ses  adresses préférées. En ce moment, en mode-brasserie, aussi bien dans l’ambiance que dans l’assiette, on adore Le Théâtre et l’Epicurien. 

Avec des petits plats de grands plaisirs, simples néanmoins, on peut dire qu’elles se posent là, ces deux adresses !


jeudi 10 avril 2014

Le millésime 2012, et un peu plus encore, au Domaine Léon Boesch (Westhalten)



























Le Domaine Léon Boesch, au pied du superbe terroir du Zinnkeopflé, c’est un des domaines qui pousse, qui pousse fort, ces dernières années, dans le sud de l’Alsace.
Il a défrayé la chronique des bâtisseurs et obnubilé les conducteurs gravissant ou descendant la Vallée Noble, qui tous ont jeté un œil ou se sont arrêtés pour suivre l’avancée de la construction pour le moins originale: un chai biologique, comme leurs vins. 



vendredi 4 avril 2014

Au Maximilien du Chef Eblin, pour un menu-dégustation de fin d’hiver


Qu’il est doux de reperdre un peu de son temps à table, surtout à celle d’un Chef qui est sans doute plus cuisinier que purement restaurateur. En cette fin d’hiver alsacien, qui nous propulse en plein printemps sans transition aucune, je m’installe donc dans cette salle où rien d’autre que la vue sur Riquewihr et les différentes assiettes ne nous concerne. 

On passe vite alors sur les mises en bouches, qui calent et préparent l’appétit, avec une grosse mouillette de pain craquant, noix, fromage frais et herbes ciselées, puis un second service encore plus simple dans son velouté asperge et écume de lard, suivit d’une habitude du chef, le maki du jour, à la chair de tourteau.
En choisissant le menu-dégustation, on sait que le plaisir sera complet, mais à ce moment-là, on ne sait pas encore à quel point.


 On débute alors, déjà classiquement, par un foie gras d’oie poêlé, escorté de rhubarbe confite dans son jus et le gras du foie. Celui-ci, taillé dans un beau bout de lobe, est peut-être un tout petit peu trop cuit, ohhh rien, c’est histoire de quelques secondes mais c’est assez rare pour être signalé. Par contre il est accompagné d’un contrepoint des plus malins que je n’ai jamais goûté dans cet exercice : deux lignes d’un mélange sec de ciboulette-échalote et fraises. Tout ceci apporte un coup de fraîcheur, une pointe d’acidité, et souligne le tout par le goût de la fraise qui va définitivement bien avec la rhubarbe, mais aussi avec le foie poêlé. Une superbe idée qui a le mérite, en plus, de faire se rejoindre le plat et mon vin : un riesling GC Rosacker, du millésime 2010, et de la maison familliale Eblin-Fuchs.


mercredi 2 avril 2014

Anjou « Les Treilles » 2005, Domaine Jo Pithon, du souvenir des belles choses.



Je n’évoque que très rarement les vins de Loire sur mon blog, faute d’un manque de profondeur de ma cave en cette région, mais à cause aussi des cépages, qui, quand ils ne sont pas récoltés à la juste maturité, me déplaisent particulièrement.

Mais c’est évidemment sans compter sur certains domaines, certains vinificateurs et certaines cuvées absolument impeccables, comme celle-ci, du regretté domaine Jo Pithon, domaine bouffé de l’intérieur par un investisseur institutionnel, qui a fini par dégoûter le grand vigneron.

Heureusement il reste ce vin pour faire renaître ma passion des grands chenins. A l’œil et à l’ouverture, il s’avère d’un jaune d’or, limpide mais pesant. Au nez, il décline alors des notes claires de cire d’abeille, de poire et une pointe de curcuma ensuite. En bouche, il est tendre en entrée, puis se poursuit amplement, avec une belle longueur dès la première aération.

vendredi 28 mars 2014

Un nouveau site, enfin, pour Les Secrets d’Epicure. Mise à jour et au point nécessaire.




















Je ne suis pas peu fier de vous présenter mon nouveau site pro, une V2 bien nécessaire pour mieux présenter au plus grand nombre d’épicuriens possibles, néophytes ou professionnels, tous « Les Secrets d’Epicure ».
Eh bien oui, j’ose me faire cette auto-promotion sans honte aucune, et après tout, pourquoi s’en priver ? En effet, si je peux me permettre de nourrir ce Blog, de façon toujours plus indépendante et passionnée, c’est parce que la liberté, comme l’indépendance, ça se gagne.


vendredi 21 mars 2014

Domaine de Montcalmès 2010, un rouge de plaisir, un grand vin de petite appellation.

Un vin des Coteaux du Languedoc de cet acabit, des Terrasses du Larzac pour être encore plus précis, il convient de vous en parler. Il le faut aussi car c’est à nouveau un domaine dont beaucoup de sommeliers et autres « pros d’la dégust », entre eux, évoquent, à voix basse, la qualité depuis des années.

Parce que les bons plans ne valent que s’ils sont partagés avec tous, je me suis dévoué pour goûter ce vin pour vous.



mercredi 19 mars 2014

Fous de cuisses de grenouilles…la French Touch !


Je parlais d’une véritable quête la semaine passée, et si elle a été passionnante (voir le récit ICI), il y a mieux encore que d’aller chercher ses propres grenouilles ultra-fraîches : les partager, les déguster.


Pour les mad-about-froggies de mon acabit, rien de mieux que de les ramener à domicile et de s’en régaler le plus simplement du monde. Pour cela, c’est pas compliqué, mêmes les cuisiniers du dimanche y arrivent : les passer sous un filet d’eau quelques secondes, laisser s’égoutter, couper un morceau de beurre (cru de préférence, bon a minima) large comme le bras, laisser fondre doucement et y plonger les cuisses, comme ça, sans rien d’autre (donc sans ail ni persil) qu’un peu de sel et laisser cuire 7 minutes, pas une de plus, mais pas moins non plus.



vendredi 14 mars 2014

En quête de vraies grenouilles de pays ? Moi aussi…


S’il y a vraiment un produit de gastronomie et une image qui représentent la France à l’étranger, c’est bien la grenouille, et pourtant, la France entière la mange d’importation, venant de loin, le plus souvent de Turquie, des fois fraîches (c.à.d arrivées vivantes dans votre restaurant) ,ou le plus souvent, qui-ont-gelé.

Ceci est une hérésie pour les épicuriens appliqués, et ceux qui aiment le produit, le vrai, le grand ! Pour ceux-là, dont votre serviteur, faire six heures de route dans la journée pour en chercher des vraies, des fraîches et plus précisément des petites rousses de Franche-Comté, c’est déjà un délice en soi.



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