Suivez le guide...

lundi 29 octobre 2012

Avalanche de chocolat à Paris ou dîner de Grands, à l'Oustau ?

Une nouvelle semaine s’ouvre avec un besoin de recueillement pour certains, mais aussi des envies de petits et grands plaisirs pour tous. En tout cas personnellement, si je pouvais être partout à la fois, c’est ici et là que je serai en ce vendredi 02 Novembre.

Je commencerai ma journée à Paris, Porte de Versailles, pour le fameux Salon du Chocolat, rien de tel en cette période que d’en croquer et de laisser fondre vos bonnes volontés à l’entrée du salon. 

Bien sûr cet immense rassemblement a tout du grand raout, mais pour environ 10€ par tête (un peu plus pour les grands, un peu moins pour les petits), vous pourrez déguster des fèves de cacao de très nombreuses provenances, découvrir les méthodes de transformation des meilleurs artisans et rêver devant quelques démos :  celle de 14h où Michel Roth vous fera son fameux « Filet de biche au coing caramélisé et grué de cacao » ou à 15h quand Jeffrey Cagnes, le pâtissier de la table cachée et étoilée de Jean- François Piège, confectionnera devant vous sa fine tarte choco-mûre.





Teaser du Salon, Site avec toutes les infos en lien direct ICI



J’imagine qu’avec le nombre d’addict de chocolat le salon sera plein à craquer, alors pour ceux qui désirent un peu plus d’intimité ou d’exclusivité, j’ai également ce qu’il faut.

En effet ce même jour j’aurai tellement aimé me télé-transporter sous l’égide des Baux, car il s’y passe, à l'Oustau de Baumanière, une soirée "Rencontre avec les grands vignerons" des plus alléchantes : une série de vignerons magistraux se réunissent et laissent à Messieurs Charial et Wahid le soin de magnifier un de leurs derniers grands vins…au bout du compte et pour 170€ tout compris, voilà le programme :


Le tourteau, rafraîchi puis décortiqué, avocat, huître Gillardeau et pomme verte servi en salade contemporaine – Châteauneuf du Pape blanc 1988 du Clos des Papes.

Le homard bleu, rôti en carapace, pêche de pays, amandes fraîches, jus lié à la verveine – Hermitage blanc 2004 de Jean-Louis Chave.

Le pigeon des Costières, rôti puis laqué, navet et betterave glacés aux sucs de lavande – Côte Rôtie 2004 de Jamet.

Le râble de lièvre, à la royale, gratin de macaroni aux truffes noires – Cornas 1999 de Clape.

Assortiment de fromages de chèvre

La clémentine, en soufflé, parfait glacé à la verveine – Condrieu « Chery » 2007 de Perret.





Vidéo de présentation du lieu, dénichée chez Resto Visio, merci à eux (lien ICI)
Site de l'Oustau et des maisons de Baumanière en lien ICI

Bon je vous avais prévenu, le programme est terrible et quand on connait la magie des lieux, le talent des chefs et des vignerons présents, la beauté supposée des vins, même à ce tarif, c’est presque cadeau.
On me confirme à l’instant que tous les vignerons seront là (tu m’étonnes John) et que les dernières places se sont arrachées très vite. Il y a cependant de bonnes chances de désistements, alors n’hésitez pas à vous inscrire sur la file d’attente car une soirée comme ça, on en voit pas souvent.
Alors faîtes votre choix : avec la masse au Salon du Chocolat ou avec la fine fleur à l’Oustau de Baumanière…et surtout, partout ailleurs, faites-vous plaisir !

samedi 27 octobre 2012

Moment-épicurien, à la Stub du Parc à Obernai, juste en photos

Pour ceux qui souhaitent plus de détails et ne peuvent se passer de textes, je vous invite à vous rendre sur le Blog des Etoiles d'Alsace, ou directement vers l'article du compte-rendu en suivant ce lien ICI.



Terrine de Gibier, Vinaigrette aux airelles, Mesclun

vendredi 26 octobre 2012

Lotte/Jambon Cru/Girolles, recette de saison préparée en vidéo, dégustée en mots et photos


VIDEO DNA - Merci à eux 

Parce qu’il n’y a pas que le gibier en automne et que l’Alsace ne se cantonne pas à sa « route des vins », parce qu’elle déborde d’adresses où l’on cuisine avec entrain, l’appétit se délie et les envies sont communicatives.


mercredi 24 octobre 2012

Restaurant La Signoria, Calvi, le diable est dans les détails



Il y a des allées qui rassurent surtout ceux qui les empruntent, des jardins où s’ébattent des sculptures et où bruissent partout les fontaines ; il y a des tableaux qui réjouissent, surtout perdu au pied de quelques collines corses, du côté de Calvi, et c'est indéniablement le cas à La Signoria






C’est dans cette ancienne demeure génoise du 18ème, aujourd’hui fleurdelysée, que nous avions décidé de nous taper La cloche des vacances. Je l’ai choisi sur conseils avisés et parce que j’avais remarqué depuis quelques temps déjà que le chef travaillait des produits corses pas forcément trouvable ailleurs et enfin parce que l’on nous a dit le plus grand bien de la carte des vins.

Arrivé sur cette terrasse exclusive à la tombée du jour, début septembre, nous voilà totalement accablé par une chaleur suffocante, alors un premier conseil, en été, ne réservez votre table qu’après 20-21h.   Mais tout ceci est de notre faute, on voulait absolument profiter du parc, de la vue, des collines qui encadrent la demeure, n’en tenons aucune rigueur.

samedi 20 octobre 2012

Moment épicurien à la Winstub du Chambard, tout en photos

Parce que certaines photos donnent plus envies que de longs discours, voici le compte rendu d'un moment épicurien passé dernièrement à la Winstub du Chambard, à Kaysersberg.

Pour ceux qui souhaitent plus de détails et ne peuvent se passer de textes, je vous invite à vous rendre sur le Blog des Etoiles d'Alsace, ou directement vers l'article du compte-rendu en suivant ce lien ICI.



vendredi 19 octobre 2012

L'accord du moelleux au chocolat et du pinot noir, selon Bruno Monnoir



Pour tous ceux qui pensent que les moelleux au chocolat c’est du vu et revu, qu’hors de chez Michel Bras point de salut, je suis ravi de vous présenter celui-ci. 
Il s’agit d’un dessert signature de  Bruno Monnoir (Le Benaton – Beaune) avec un travail étonnant, très intelligent et très bien intégré sur le pinot noir.

Car c’est effectivement la particularité première de ce dessert coulant au chocolat puissant, c’est qu’il se fond parfaitement avec un pinot noir. Pourquoi ? Comment ?


mercredi 17 octobre 2012

Et vous, connaissez-vous la Formule Jeunes ® ?

Non ? Ce n’est pas possible !!!

C’est simple, il s’agit du meilleur outil et de la plus impressionnante offre de France pour donner envie et amener la jeune génération autour des meilleures tables. 
Au bout du compte, entre 25 et 50% de réduction pour les moins de 35 ans, pendant 7 mois, sans aucune compromission au niveau des quantités et de la qualité.

Personnellement, j’ai pratiqué ces offres pendant plus de 15 ans ; avant toute chose pour mon propre plaisir et celui de mes convives et c’est ce qui m’a, en partie, donné cette passion et ces connaissances gastronomiques.
Je vous conseille très vivement, si vous souhaitez découvrir ce doux monde, de profiter de ces offres. Ces prochains mois je vous ferai quelques comptes rendus épicuriens dont j’ai le secret et vous ajouterai le lien dans l'article principal, publié ce jour sur "le Blog des Etoiles d'Alsace" (suivez ce lien ICI)


samedi 13 octobre 2012

Moment épicurien, Au Cerf à Marlenheim, tout en photos

Parce que certaines photos parlent mieux que de longs discours, voici le compte rendu d'un moment-épicurien passé dernièrement au Cerf, à Marlenheim. 

Pour ceux qui souhaitent plus de détails et ne peuvent se passer de mes textes, je vous invite à vous rendre sur le Blog des Etoiles d'Alsace, ou directement vers l'article du compte-rendu en suivant ce lien ICI.













vendredi 12 octobre 2012

Attention Secret d'épicurien: Soirée de lancement des Formules Jeunes


Faites-vous partie des 300 heureux qui se délecteront, au prix extravagant de 3,10 € par personne, d’un immense plateau d’étoiles alsaciennes le 24/10 à Strasbourg ?

Non sans doute, il faut dire que l’offre a été prise d’assaut par les étudiants alsaciens et que le reste des places est réservé aux apprentis et aux partenaires des ETOILES D’ALSACE, inventeur de cette fameuse Formule Jeunes ®  


jeudi 11 octobre 2012

Samedi prochain, un agenda épicurien aux antipodes

Samedi prochain 13 octobre on annonce deux évènements diamétralement différents, je vous les laisse découvrir et faire le choix que votre cœur ou votre envie vous dicte. 
Car entre un banquet épicurien et communautaire contre le gaspillage à Paris et une course hédoniste, en  belles cylindrés à Saint Tropez,  ce samedi en France, il y en a vraiment pour tous les goûts.


Le premier évènement est donc ce « Banquet des 5 000 », un repas gratuit (n’amenez rien) composé des fruits&légumes disqualifiés par la distribution et pourtant bien plus que comestible. Cet évènement est organisé par Canal+, sous l’impulsion de Tristram Stuart, nouvelle icône de la lutte (nécessaire) contre le gaspillage alimentaire. (S'inscrire ICI)


mercredi 10 octobre 2012

Côtes du Roussillon Villages 2009, "3 Lunes" de JL Tribouley, le "nature" juste



Quand survient les premiers ciels plombés dans les grandes largeurs et que nous quitte les douces chaleurs, il faut bien s’adapter et se réchauffer corps et esprit comme on sait.
On attaque alors les canards et autres petites sauvageries, il nous faut donc un vin qui pourra se mettre à l’équilibre et nous préparer le palet pour des délices encore plus puissant. (souviens-toi...l'hiver dernier et ton dernier Lièvre à la Royale).

Je choisis alors d’attaquer la saison avec le dernier millésime touché chez ce vigneron qui selon moi, fais un vin nature parmi les plus juste sur le territoire. Il faut dire qu'il me paraît bien moins ni-ni-riendutout que quelques autres stakhanovistes de la bande...ça joue sans doute sur mon avis.
  
La robe est d’un rouge profond, avec des reflets violets, la bouche est tendue puis s’évanouit en laissant une pointe d’acidité finale. Mais c’est le nez qui marque, il est sanguin…sur l’orange sanguine tout d’abord, avant d’évoluer rapidement vers le vrai sang, sans ce côté trop organique (qui pue la m.... et la mort quoi…) que l’on peut retrouver dans ces exercices.




vendredi 5 octobre 2012

Moment-épicurien, à l'Auberge de l'Ill, tout en photos

Il y a des adresses dont on peut parler pendant des jours, mais qui se passent aussi agréablement de commentaires, alors voici l'Auberge de l'Ill, en fin d'été 2012, pour un menu-dégustation.

(Pour les aficionados de mes élucubrations, retrouvez tous les textes sur le Blog des Etoiles d'Alsace, suivez le lien vers le compte rendu épicurien du menu-dégust en cliquant ICI)






mercredi 3 octobre 2012

Du partage de "Vivre la Restauration"


Si cette rubrique (Du partage dans les médias épicuriens…) a un intérêt et une obligation, c’est celui de vous attirer vers d’autres cieux, tout aussi passionnants, tentants et informants que ceux du Blog d’Epicure ! (voir plus)

Cette semaine je voulais vous parler du blog « Vivre la Restauration »,  prolongement naturel de la mission Marcon qui a déclenché beaucoup d’intérêt dans la profession, et plus largement pour tous ceux qui pensent, vivent et conjuguent gastronomie avec transmission et passion.

Pour ceux qui ne le savent pas encore, j’adore au plus haut la cuisine de ce chef, Régis Marcon. Il fait partie de mon panthéon personnel et j’ai déjà eu la chance de passer d’intenses moments-épicuriens dans ses murs et grâce à sa cuisine. 
(ICI un compte rendu épicurien de son menu-dégustation de juillet 2010)

D’ailleurs le slogan du blog et de la mission et qui vient sans doute de lui, est une maxime dont on pourrait tous s’inspirer et ceux, bien au-delà des métiers de la gastronomie :

Donner envie. Donner confiance. Donner l’exemple

Le but de ce blog : ouvrir et montrer le monde fermé de la restauration de très haut niveau, pour voir comment cela s’y passe. Au menu on retrouve des témoignages passionnants d’acteurs majeurs, de ces hommes qui n’ont pas forcément besoin de passer à la télé pour déclencher des vocations. 


Le Blog Vivre la restauration, en lien ICI


mardi 2 octobre 2012

Domaine Agathe Bursin, version 2011, tendresse et confirmation


Fin juillet je suis allé faire mon tour annuel dans les ruelles de Westhalten, à la recherche des nouveaux vins de l’année précédente d’une des jeunes vigneronne les plus suivie en Alsace et en France.

On s’annonce avant de venir, comme toujours, et on pense à ne pas trop tarder pour qu’il vous reste du stock, à ce sujet je vous conseille d’y passer impérativement avant l’hiver pour avoir un peu de choix....succès oblige.




On débute comme à l’accoutumée par le dernier Pinot Noir Strangenberg, d’un millésime 2010 de toute beauté, avec  la puissance d’un bel élevage (merci aux jus de Mr Ramonet qui patinent les barriques) et d’un joli fruit, sur la framboise en entrée et la groseille au final. L’équilibre global et l’acidité finale donne le la et aidera à la justesse du vin. 

Agathe Bursin c’est un peu l’égérie de bien des dégustateurs, amateurs comme pros, pourquoi, comment ? Allez la rencontrer, passez un peu de temps avec elle, goûtez ses vins de l’année et vous comprendrez. Entre son naturel, sa gentillesse, sa générosité et la qualité de ses vins, produits qui plus est en petite quantité,  il m’en fallait pas plus pour attirer l’attention et les louanges.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...