Lotte/Jambon Cru/Girolles, recette de saison préparée en vidéo, dégustée en mots et photos

Un trio au piano des Alisiers par dna_web

http://www.dailymotion.com/video/xtlws2_un-trio-au-piano-des-alisiers_news

VIDEO DNA - Merci à eux 

Parce qu’il n’y a pas que le gibier en automne et que l’Alsace ne se cantonne pas à sa « route des vins », parce qu’elle déborde d’adresses où l’on cuisine avec entrain, l’appétit se délie et les envies sont communicatives.

Je suis toujours avec intérêt ce qu’il se passe dans mon pays, à Lapoutroie, alors quand les Dernières Nouvelles d’Alsace, le périodique local, y est monté dernièrement pour filmer une recette de lotte, girolles et jambon cru de pays, au Restaurant Les Alisiers, il n’en fallait pas plus pour craquer.

La recette est assez clairement expliquée par les trois chefs, y compris sur les alentours comme le jus et autres trucs et astuces ;  je vous invite à ne pas la louper si vous voulez réussir cette recette chez vous.

Pour les autres qui, comme moi, préfèrent faire confiance aux professionnels, ce plat est à la carte en ce moment. Il a déjà le premier mérite de nous changer de nos dernières habitudes d’automne.

Il a ensuite le bon goût d’être totalement intégré en saveur, le terre-mer est presque évident, le jambon cru ajoute le très léger côté fumé qui touche les girolles et la chaire de la lotte, respectée en une belle cuisson, est bien ferme et ne dépareille pas du côté terrien du plat.

Bref c’est presque léger, goûteux et totalement de saison et le petit risotto fort bien exécuté n'enlève rien ; pour ne rien gâcher, vous constatez comme moi la beauté de la vue et les paysages du moment...ahhh que l'automne alsacien est beau et bon mes amis...