Dernière renaissance hédoniste : Vive le France ! Dîner du 8 décembre 1989

Finissons-en avec cette croisière gastronomique de rêve au goût doux-amer « d’abus de bonnes choses ». Et tant qu’à en finir, continuons sur notre lancée et allons plus loin encore, avec ce dernier dîner tenu de main de maitre par des palaces parisiens et de la Côte d’Azur, du temps où il y avait encore une majorité de clients français dedans…

Chapeau bas pour ce magnifique Menu libre signé M.William Frachot !

Lors d’un détour heureux de fin d’année dernière, j’ai enfin eu le temps - et les moyens - de m’arrêter quelques heures dans les infréquentables venelles dijonnaises, goûter à la cuisine de celui que j’avais repéré depuis une petite dizaine d’années, aujourd’hui 2zétoilesmichelin : le Chef William Frachot !

J’ai mis du temps à vous en faire le récit – beaucoup de travail en ce moment, merci à vous mes clients, car sans vous, moins de liberté pour moi – mais vous allez voir que ça valait le coup d’attendre : quel magnifique menu, quelle belle cuisine qui, excitant les papilles et cajolant l’appétit, va droit au cœur.

Renaissance hédoniste : Vive le France ! Dîner du 7 décembre 1989

J’ai décidé de laisser tomber le menu des dames du dîner du 6 décembre, non par misogynie mais parce que, franchement, le plateau est bien moins passionnant que les autres, avec en guest star une certaine Denise Fabre…gloups… ; le menu était beau tout de même et on s’imagine bien goûter les gambas à la crème d’ail de Brigitte Huerta sur un Carbonnieux 1983 et la grillettes (?!?) de canard au vinaigre et au miel de Christiane Massia sur un Château Clinet 1975.

Alors, passons directement à l’ode à cette région et à cet univers gastronomique et presque philosophique qui me passionne et me réjouit les papilles depuis ma plus tendre enfance, en route pour ce dîner Provence du 7 décembre 1989. 

Renaissance hédoniste : Vive le France ! Dîner du 5 décembre 1989

En remontant à bord de ce paquebot mythique, suite à une escale à Saint Thomas, un grand menu du sud-ouest attendait ceux qui avaient encore faim de France.

La sélection des chefs était moins intemporel que pour les autres menus : Daguin restera immortel dans la région (parce qu’il le valait bien), Trama est toujours là, mais on a perdu le souvenir de Coscuella et Vanel.