tag:blogger.com,1999:blog-15730565737337643522024-03-13T21:48:54.106-07:00Le BLOG D'EPICUREBlog d'informations et de tentations gastronomiques et oenologiques, vous enjoignant à partir sur vos chemins gourmands.
Par Antoine MANTZER - Les SECRETS D'EPICURE. Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.comBlogger522125tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-46159063407647606412017-04-23T00:29:00.000-07:002017-04-23T00:29:36.569-07:00Votez bourrés, avant d’aller bruncher (au Shangri-La) !
Dans un palace, tant
qu’à faire et pendant qu’il en est encore temps…
Après un samedi soir où
l’on a descendu consciencieusement et par précaution les dernières bouteilles de
champagne froides-tièdes dans un repaire jusqu’à des heures avancées, pour
retenir cette peut-être dernière nuit en démogarchie, et avant d’entendre les
bruits de bottes déferler, rouges-de-rage ou vertes-de-gris, allonsAntoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0Paris, France48.856614 2.352221900000017748.6894645 2.0294984000000178 49.0237635 2.6749454000000177tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-60597621208454393922017-04-05T07:58:00.002-07:002017-04-23T00:30:31.173-07:00Quelques envies de l’instant en photos, un peu de « simplicités », sous le soleil !
Une
fois n’est pas coutume, je vais faire court, oh pas en tentation, pas en
appétit de vivre et de croquer dans le « goût du meilleur », mais en
rodomontade !
Voici
donc quelques photos et très peu de mots, sur mes envies du moment, en accords
avec ce soleil vainqueur, les oiseaux qui bourgeonnent et les arbres qui
roucoulent…
Là,
tout de suite, au restaurantAntoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0Colmar, France48.0793589 7.358512000000018847.909728400000006 7.0357885000000184 48.2489894 7.6812355000000192tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-45813528462251418412017-03-28T03:44:00.000-07:002017-04-05T07:59:30.311-07:00Notre AUBERGE majuscule, depuis 50 ans au sommet, 27 ans de mes souvenirs
Si en Alsace on
l’appelle l’Auberge et si on rajoute souvent un adjectif possessif, c’est
qu’une petite part d’elle est gravée en nous-même, gravée en toutes celles et et
tous ceux qui, au moins une fois, se sont octroyés une fête des sens en ces
murs.
Elle nous a tous tellement marqué, que cette petite part semble nous appartenir
intimement.
Ce qui nous a le plus
marqué depuis 50 ans Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com068970 Illhaeusern, France48.184834 7.433804000000009248.1424815 7.353123000000009 48.2271865 7.5144850000000094tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-35466659653939729222017-03-22T01:36:00.000-07:002017-03-28T03:04:14.469-07:00Vaut le voyage : le Vol-au-vent totalement-mythique de Fred Ménager
Bientôt, promis, je vais
arrêter de vous saouler avec ce gars…vous n’aurez qu’à y aller si en voulez
plus.
Mais bon, quand le même bonhomme te procure des volailles de vieilles souches maturées de cette qualité, quand c’est toujours le même qui te sert un menu à 50 balles de ce niveau dans sa ferme-auberge, et quand il propose du mythique
comme ce qui suit, vous conviendrez qu’on ne peut pas ne Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com021360 Bligny-sur-Ouche, France47.104464 4.67020947.01802 4.5088475 47.190908 4.8315705tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-2758101158512199252017-03-16T01:41:00.000-07:002017-03-22T01:37:08.290-07:00Nos vidéos pleines de beauté, de sens et de terroir : exemple Lorentz !
La plupart d’entre vous sait
désormais que j’aime depuis 2012, avec notre "win(e) team", me plonger dans une
famille, une histoire, un domaine, un terroir, et de les mettre en lumière.
Qui plus est (mais pas seulement) si tout cela est alsacien !
Oh, bien sûr, il nous arrive souvent d’entendre des telllllllllement-suprenants
« elles sont superbes mais on a pas de budget », des Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0Alsace, France48.3181795 7.441624100000012745.611104499999996 2.2780501000000131 51.0252545 12.605198100000013tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-26217072383894955422017-02-24T02:05:00.000-08:002017-03-16T01:33:59.949-07:004 très grands plats doublements étoilés dans des maisons éternelles, au Chambard et chez Jeunet !
Mes deux derniers repas en ces lieux doublement étoilés - et qui le sont
restés depuis la dernière fournée du Michelin - étant séparés de moins de trois
mois et étant constitués de multiples plats et délices, j’ai décidé, pour
« réduire » mes envolées, de vous en sélectionner deux chez chacun de
ces grands chefs et dans ces maisons éternelles de la régalade française.
OnAntoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-47100700198246446372017-02-17T02:24:00.001-08:002017-02-24T01:04:26.851-08:00Repas-plaisirs démultipliés en 7 vins et 13 accords imaginés, pour Paul Blanck.
Les habitudes sont faites pour être bousculées, alors pour une fois je vais vous montrer quelques écrits épicuriens qui ne vous étaient pas destinés au départ. En effet ces textes et petits collages hédonistes ont été créés pour un client-vigneron qui me fait confiance depuis de très nombreuses années : Le Domaine Paul Blanck.
Il m’a demandé il y a longtemps de penser à des accords, de Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com2Alsace, France48.3181795 7.441624100000012745.611104499999996 2.2780501000000131 51.0252545 12.605198100000013tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-7672732524069634982017-02-03T01:32:00.003-08:002017-02-17T01:52:23.536-08:00Revendication épicurienne à l’adresse du Michelin : 1 étoile pour l’Alchémille !
C’est une
période que les chefs de France adore autant qu’ils abhorrent, les quelques
jours avant la sortie du fameux Guide Michelin, période où ils prient et
espèrent, craignent et fantasment pour leur « classement », le
meilleur (ou le pire) moment de l’année en somme, le plus excitant clairement.
Et pour la première fois en près de 10 ans de blog j’ai une supplique à
adresser aux Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com068240 Kaysersberg, France48.13889 7.264022999999951948.0541495 7.102661499999952 48.223630500000006 7.4253844999999519tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-74976895521470430662017-01-24T03:37:00.000-08:002017-02-03T01:33:12.683-08:00Un « Entrée - Plat » rêvé pour recommencer l’année ? Voyage Immobile Paris-Chagny/Verjus-Pras !
Pour recommencer sur une bonne lancée, on va se concentrer sur le bonheur,
le Produit, la Recette, et on va s’affranchir des petits problèmes tangibles.
Pour ce faire, rien de mieux que nos voyages immobiles, nos repas rêvés, ceux
concoctés avec nos souvenirs de grands plaisirs.
On attaquera alors par
une entrée dans l’épure-totale, pour une découverte qui n’en est pas une, la
«&Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0France46.227638 2.213749000000007134.974007 -18.440547999999993 57.481269 22.868046000000007tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-40865118377362796122017-01-20T02:46:00.001-08:002017-01-24T03:38:21.931-08:00Mes bons voeux épicuriens pour 2017
L’an dernier à la même
époque je vous souhaitais, pour aller plus loin que le Grand Jacques (Brel, pas
Mesrine) des rêves et des repas à n’en plus finir…je souhaitais inconsciemment
ou pas, surtout, que l’Histoire se calme et que les traumatismes nationaux nous
épargnent.
Comme ces derniers vœux
pieux ne semblent pas prêts de se réaliser et que les barbares de toutes sortes
et de toutes races Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0France46.227638 2.213749000000007134.974007 -18.440547999999993 57.481269 22.868046000000007tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-82261367939646866452016-09-22T01:21:00.002-07:002017-01-20T02:41:08.315-08:00Rattrapage de saison au Cheval blanc de Westhalten !
Pourquoi ce titre ?
Parce que je vais vous parler « rapidement » (à la sauce AntoineM) de
deux repas, faits dans ce restaurant-qui-surprend, deux repas datant du
printemps et de l’été, deux repas tellement bien dans leur saison qu’à lire ces
comptes-rendus épicuriens aujourd’hui, ils en auraient perdu de leur justesse.
Commençons par le plus
beau, celui de cet été, celui dédié Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com068250 Westhalten, France47.958276 7.258817000000021847.8732245 7.0974555000000219 48.0433275 7.4201785000000218tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-63202701231298384582016-06-22T01:56:00.000-07:002017-03-15T09:07:42.888-07:00La Ruchotte, la ferme-auberge modèle.
C’est une ferme-auberge
prisée par tous les meilleurs vignerons, chefs étoilés et véritables gourmets
de ce monde et c’est perdu dans les environs de Bligny-sur-Ouche, c’est le
paradis « pas perdu pour tout l’monde » au cœur de la Bourgogne
gourmande et de la France épicurienne et ce fut le nôtre pour une après-midi
d’anthologie.
Avoir une table à La
Ruchotte, déjà, ce n’est pas Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com021360 Bligny-sur-Ouche, France47.104464 4.67020947.01802 4.5088475 47.190908 4.8315705tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-9080500051012855152016-06-10T00:45:00.000-07:002016-06-22T01:57:13.229-07:00JY’S Colmar, 2 étoiles pour 1 même état d’esprit !
Ça faisait bien 5 ans
que je n’étais pas revenu manger chez Jean-Yves Schillinger, le trublion de la
cuisine alsaco-colmarienno-fusion…et je suis heureux de vous annoncer que rien
de primordial n’a changé, à part la 2ème étoile.
L’état d’esprit est toujours le même, le Chef est toujours bien en place au feu
et au passe, avec un œil sur tout, toujours, et un mot en passant pour beaucoup
de Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0Colmar, France48.0793589 7.358512000000018847.909728400000006 7.0357885000000184 48.2489894 7.6812355000000192tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-5099341458885697672016-06-02T01:35:00.004-07:002016-06-10T00:45:39.777-07:00Envie/Besoin de grands soleils : voyage immobile Corse-Alsace-Alsace-Corse
Je ne m’apitoie pas sur
la météo en général, le « temps qu’il fait » ne me donnant ni moins
faim, ni plus soif, mais là ça commence quand même à saouler tout le monde ce
manque de lumière sur nos vies.
Pour corriger les
errements de notre temps, comme souvent, je me réfugie à table, où je partage
mes souvenirs gourmands et mes envies de new future-épicurien, ainsi que
quelques Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-10702785103321586532016-05-25T07:28:00.000-07:002016-06-02T01:37:29.168-07:00Un ptit frichti gastronomik chez Logan Laug, à Colmar.
Encore une table que
j’avais dans le viseur et sur laquelle je me renseigne depuis plusieurs années,
encore des velléités gastronomiques au centre de Colmar et depuis peu une connaissance
tient le service…il n’en fallait pas plus pour me décider à aller y faire un
petit tour à déjeuner.
C’était il y a quelques semaines, au début de ce mois d’avril qui hésite entre
hiver et printemps, c’étaitAntoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com1Colmar, France48.0793589 7.358512000000018847.909728400000006 7.0357885000000184 48.2489894 7.6812355000000192tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-89530801875857321632016-04-14T23:30:00.000-07:002016-05-25T07:15:07.549-07:00La Table de Chaintré, le programme gastronomique imposé proposé par les Grospellier.
Cette table me fait de
l’œil depuis de nombreuses années, se situe sur mon chemin de retour entre
cette géniale vallée du Rhône septentrional, le « petit » Beaujolais,
la grande Bourgogne et ma belle Alsace ; de plus le chef fait partie des
premiers, il y a un paquet d’années, à avoir imposé un menu unique, résolument
pile dans la saison et au bon prix (à noter que ce déjeuner Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com071570 Chaintré, France46.26065 4.759509999999977546.238693 4.7191694999999774 46.282607 4.7998504999999776tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-53767055923663800322016-04-02T01:55:00.000-07:002016-04-14T23:30:59.403-07:00Pour les plaisirs simples de la gastronomie, Julien Binz, enfin chez lui !!!
Julien Binz, pour beaucoup, c’est un journal gastronomique très complet, pour d’autres, du métier, c’est la promesse d'une compétente blonde aux yeux bleus…;-)...pour les derniers, les clients, c’est une ambiguïté, où est-il maintenant, que fait-il vraiment ?
Maintenant, au moins, ça sera plus clair…voici le Chef enfin chez lui, dans sa maison, à cuisiner posée au calme sur une placette Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0Ammerschwihr, France48.1256119 7.281956000000036548.040804900000005 7.1205945000000366 48.2104189 7.4433175000000364tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-9685696614111353932016-02-23T08:16:00.000-08:002016-04-02T01:56:16.549-07:00Lameloise, version Eric Pras, pour l’amour de la grande cuisine.
A mon grand plaisir, les
prochains mois vont me rapprocher professionnellement de la grande Bourgogne ;
je devais le sentir, car il y a quelques semaines à peine je choisissais une
des adresses mythiques de la région pour parachever ma dernière promenade
épicurienne en date.
C’était chez Lameloise,
maison sans âge d’un grand village défraîchi et un peu triste, posé au bout de
la route Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com2Chagny, France46.910567 4.753218000000060846.8237705 4.5918565000000608 46.9973635 4.9145795000000607tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-11374254223742293022016-02-20T01:13:00.000-08:002016-02-23T08:16:29.920-08:00Retomber sur terre, à Berrwiller !
Sacré début d’année…heureusement
plus doux que le précédent, mais avec d’autant moins de temps à consacrer à mon
cher blog adoré que j’ai, à mon grand
plaisir, de plus et en plus de temps à consacrer à mes clients.
Je reviens tout de même
à la charge dès ma retombée sur terre, pour vous relater dans les grandes
lignes un moment passé à Berrwiller, à l’Arbre Vert, en généreuse Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0Berrwiller, France47.851142 7.219291999999995847.808514 7.1386109999999956 47.89377 7.299972999999996tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-31555266796422181302016-01-14T00:40:00.002-08:002016-01-14T00:41:16.185-08:00Voeux épicuriens pour 2016Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-14739772107899676202016-01-13T00:53:00.000-08:002016-02-20T01:13:24.439-08:00Vive la gastronomie véritable et détendue : Cova Fumada – Barcelona
Je vous l’ai déjà dit et
répété, pas besoin de produits d’une rareté-totale quasi indécente, ni de 8
serveurs par table et encore moins d’or au plafond et de cachemire au sol pour
parler de gastronomie, « on n’est pas là pour manger les
rideaux », on ne veut pas manger le dernier turbot de 5 kg et on n’aime
pas manger avec le service sur nos genoux, nous ce qu’on veut c’est passerAntoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0Barcelone, Barcelone, Espagne41.3850639 2.173403499999949441.1944764 1.8506799999999495 41.5756514 2.4961269999999494tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-38353265568728537432016-01-07T03:14:00.000-08:002016-01-13T00:54:59.468-08:00Voyage Immobile : Lumio – Arbois – Ingersheim, du solide, du sérieux et des rêves pour attaquer 2016.
« Je vous souhaite
des rêves [et des repas] à n’en plus finir »…moins de bonnes résolutions
et encore moins de fausses espérances pour commencer cette année 2016…je vous
souhaite surtout une véritable envie d’épanouissement et toujours plus de besoin
de liberté, sans oublier du sérieux dans le verre et l’assiette, et du solide dans
le godet et sous la fourchette.
2015 n’ayant pas Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-81269192911757114122015-12-24T03:27:00.002-08:002016-01-07T03:14:45.034-08:00Notre nouveau court-métrage est né, vive le Grand Cru Zinnkoepflé !
C’est à la veille de Noël que nous sommes ravis et fiers, avec mes deux associés Julien Carlier et Arnaud Masson, avec lesquels j’en partage à parts égales la paternité, de vous présenter notre dernier né, ce petit film sur un grand cru d’Alsace : Le Zinnkoepflé !
" Le Zinnkoepflé – Grand Cru d’Alsace " from ArtsWaves on Vimeo.
Ce projet est parti d’une Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0Westhalten, France47.958276 7.258817000000021847.8732245 7.0974555000000219 48.0433275 7.4201785000000218tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-74136678700983397452015-11-26T23:57:00.003-08:002015-12-24T03:28:16.781-08:00Leiser - Gaertner, pour redescendre en douceur, vive les grands classiques.
Heureusement nos
promenades épicuriennes ne sont pas faites
que d’envolées féeriques comme celle vécue il y a peu chez Klein à
Wingen-Sur-Moder, on en aurait le tournis et on ne toucherait plus terre.
Non elles passent aussi et surtout par ces maisons et ces assiettes
confortables, intemporelles, ces grands classiques grâce auxquels nous avons
appris à vivre, aimer, manger.
Au bordAntoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com0Alsace, France48.3181795 7.441624100000012745.611104499999996 2.2780501000000131 51.0252545 12.605198100000013tag:blogger.com,1999:blog-1573056573733764352.post-34360493559362704832015-11-17T01:42:00.000-08:002015-11-26T23:57:51.100-08:00Villa Lalique, lumière vaporeuse et ciselée, aperçu de l'immortel génie français
Pourquoi parler de
délices et de notre goût certain pour la frivolité aujourd’hui ?
Parce que c’est ce que j’ai de mieux à faire, c’est ce qui me (et nous) caractérise,
et de toute façon je n’ai rien envie de faire d’autre que me réjouir, re-jouir
de ces moments épicuriens qui peuplent ma mémoire, qui me rendent meilleur…et
si en plus ça peut rendre malade un sous-homme (pour ne pas dire Antoine MANTZERhttp://www.blogger.com/profile/14916699078871454341noreply@blogger.com2Wingen-sur-Moder, France48.923106999999987 7.371466000000054948.83964799999999 7.210104500000055 49.006565999999985 7.5328275000000549