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mardi 26 février 2013

Moment-épicurien, au Cygne à Gundershoffen, juste en photos

Pour ceux qui souhaitent plus de détails sur le menu "Formule Jeunes" de ce double étoilé michelin du nord de l'Alsace et/ou ne peuvent se passer de textes, je vous invite à vous rendre sur le Blog des Etoiles d'Alsace, ou directement vers l'article du compte-rendu en suivant ce lien ICI.








Effiloché de crabe tourteau, au gingembre et estragon, rémoulade de céleri et concombre, marmelade de pommelos


vendredi 22 février 2013

A la Source des Sens de Pierre Weller, farniente épicurien à la carte


Cet hôtel&spa du nord de l’Alsace (à Morsbronn-les-bains pour être précis) me tente depuis bien des années, mais c’est avant tout pour le plaisir de goûter la table d’Anne et de Pierre Weller que je souhaitais y passer ; c’est désormais chose faite, et bien faite car nous y avons dégusté dernièrement et tout à fait consciencieusement, plusieurs repas.

Dans des salles assez grandes mais agréablement séparées, nous nous sommes installés, en famille, pour une fin de semaine de farniente épicurien, sous les bons soins de ces deux hôtes, particulièrement attentifs à notre bonheur.

Nous avons commencé nos repas par des séries d’amuse-bouche sympathiques, dont on retiendra la tartelette de boudin du premier soir ainsi que la superbe croquette de veau et la tartelette saumon-œuf de caille du second, bien meilleure encore.


Entrées

Le premier soir, nous nous jetions sur les escargots en croustillant, sans doute l’entrée la plus réussie à notre goût. Ils sont enfermés dans une boule de risotto croustillant pour un super effet visuel et gustatif, et le tout est égayé et nourri par un mélange ail-persil entre purée et liquide, sur lequel elle est posée.


Escargots de Bourgogne, croustillant d’escargots persillés en risotto, 
purée à l’ail doux et coulis de persil plat. 



mardi 19 février 2013

Le Penjab, à Strasbourg, pour changer d'air.


De temps à autre, quand même la gastronomie de sa propre région, pourtant révérée toute l’année,  vous pèse sur l’esprit et l’estomac, il est salutaire de changer d’air. Ce fut notre cas il y a quelques semaines et, nous trouvant dans la capitale européenne, nous nous sommes alors laissé tenter par une cuisine plus métissée et une table bien connue des strasbourgeois.
Si vous cherchez de l’exotisme de bon ton, des épices vous chatouillant les papilles sans les brusquer outre mesure, vous êtes au bon endroit.

C’est surtout l’endroit pour partager à nouveaux quelques entrées avec toute votre tablée, nous on a choisi quelques assortiments de beignets. On en a apprécié quelques-uns aux oignons, aimables mais on a largement préféré ceux au fromage qui nous changeait déjà plus l’horizon. 

On goûta aussi la coconut soupe pour nous réchauffer et celle-ci remplit sérieusement son office: la soupe est épaisse, bien relevé, et au fond traîne quelques lamelles de poulet qui calme l’effet brûlant.


Mais on s’est surtout attardé sur les superbes Machili Pakora, des beignets de poissons, légers, avec un poisson blanc et tendre, cuit tout en légèreté.  Nous les testons avec l’une ou l’autre sauce, plus ou moins hot et on y revient avec une envie sans cesse plus chaude.



mercredi 13 février 2013

Des grands bordeaux 2001 et un grand organisateur.

Ca y est, c'est enfin le bon moment pour moi de vous parler de ce grand organisateur qu'est François Mauss et de son Grand Jury Européen. Non pas que cela me rapporte plus maintenant qu'il y a des années, non plus pour lui demander une invitation ou un passe-droit quelconque, non simplement pour le plaisir du partage, parce que j'ai un peu plus de temps en cette semaine valentine et, surtout, car leur dégustation de tous les plus grands vins de Bordeaux 2001 sort en vidéo, sur le web, ces jours derniers.

Cette dégustation, si elle a été filmée et mise à notre disposition par un certain Obiwine que l'on pourra évoquer un jour prochain, elle a surtout été montée par ce grand Amateur qu'est François Mauss. 
D'ailleurs si certains esprits étriqués s'étrangleraient d'être ainsi traités d'amateur par un jeune malandrin, je pense pour l'avoir évoqué avec lui virtuellement, que ce n'est pas son cas...nous verrons bien.  

Si vous ne le connaissiez pas encore, c'est un tort, sachez-le, et il est désormais grand temps pour vous de retrouver son blog en lien ICI
Si vous êtes comme moi, vous risquez d'y perdre quelques semaines tant on y trouve des informations passionnantes et des tentations obsédantes.

Je dois avouer humblement que c'est par lui, et d'autres compagnons de route ("son grand Jacques" pour ne citer que lui, mais nous y reviendrons aussi) que j'ai pris l'habitude, il y a plus de 5 ans, de traîner sur les blogs, persuadé alors que l'esprit dénicheur et l'oeil avisé peut y trouver des informations autrement plus passionnantes et moins "politique" que sur tous les autres médias réunis. Preuve en est encore donnée avec cette dernière dégustation. 



Amateurs de Bordeaux, et d'avis circonstancié et honnête, ne loupez pas cette vidéo !
Vidéo d'une dégustation du Grand Jury Européen dont voici le blog en lien ICI
Vidéo réalisée par Obiwine, site en lien ICI
Site du "Davos du Vin", également organisé par François Mauss, en lien ICI


mardi 12 février 2013

Le menu Formule Jeunes du Restaurant Philippe Bohrer de Rouffach, juste en photos

Pour celles et ceux qui souhaitent plus de détails sur le menu de Formule Jeunes signé Philippe Bohrer de Rouffach, et pour celles et ceux ne peuvent se passer de textes, je vous invite à vous rendre sur le Blog des Etoiles d'Alsace, ou directement vers l'article du compte-rendu épicurien en suivant ce lien ICI.


  




Opéra de foie gras de canard et poitrine de pigeon fermier en gelée d'épices, 
chutney de mangue au Combawa

jeudi 7 février 2013

Hommage à Fernand Point: Salade, homard, foie gras...et...et...sauce cocktail !?!


Dernièrement j'ai dégusté un plat passionnant, qui a eu le mérite de lancer un débat qui me touche particulièrement dans mes activités épicuriennes: l'importance de la composition d'un menu pour plaire à tout le monde...

Commençons par la base: le plat amenant au débat, dégusté Aux Armes de France, à Ammerschwihr.

C'était une salade en hommage à Fernand Point, une salade et une volonté qui n'est pas sortie de nulle part, car M. Gaertner père du restaurateur nous servant cette assiette a été reconnu, par ses pairs justement, comme un des meilleurs élève de ce personnage incontournable de l'histoire gastronomique française.


mardi 5 février 2013

Le menu Winstub, de l'Ami Schutz à Strasbourg, juste en photos

Pour celles et ceux qui souhaitent plus de détails sur ce menu Winstub, qui est aussi le menu Seniors, et pour celles et ceux ne peuvent se passer de textes, je vous invite à vous rendre sur le Blog des Etoiles d'Alsace, ou directement vers l'article du compte-rendu épicurien en suivant ce lien ICI.







Le saumon d'Ecosse fumé par nos soins, blinis et chantilly de wasabi

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