Suivez le guide...

jeudi 27 septembre 2012

Voyage immobile pour un vrai menu corse de rêve

Difficile de trouver en un seul et même endroit tout ce qui fait un vrai repas de fête
corse, alors repartons sur les sentiers invisibles pour reconstituer un menu rêvé, 
à l’aide de 3 adresses disséminées autour de l’Ile.


On attaque par une vraie soupe corse avec la recette de Mme Anziani mère, du Restaurant La Corniche à San Martino di Lotta (15 min de Bastia, direction le cap). En voilà une vraie soupe rustique et really-tradi ! 

Dedans, il y a tout l’arrière-pays montagneux : un talon de jambon (shincu) pour donner la structure du goût, des haricots coco roses, quelques légumes, des pâtes épaisses et le tout trempé d’un jus qui a dû rere-mijoté un paquet de fois…avec ça on peut tenir un siège ou partir chasser et supporter la déclivité des forêts alentours.




Mais déjà on ferme les yeux et on se transporte à Monticello (10 min de l’Ile Rousse), au Restaurant A Pasturella pour une entrée délectable et tendre. Une pâte feuilleté aplatie, du chèvre mariné au miel de maquis sur le dessous, de la chair de tomates à belle maturité et compotée  ainsi qu’un sorbet légèrement herbacé au-dessus, voilà tout ce qu’il faut pour continuer de s’évader.


mardi 25 septembre 2012

Petitrenaud & Roellinger, superbe émission et acte manqué


On aime souvent à fustiger les « anciens » médias et autres ancêtres du net, mais quand la télé nous donne du Petitrenaud-Roellinger, on ne va pas s’en priver ! 
Ces deux hommes sont des modèles de liberté et de passion dévorante, ils font partie de ma vie sans le savoir, tant l’un me met en appétit et me redonne des envies de dimanche, tant l’autre m’a fait voyager et regretter de ne pas plus me bouger.

Les escapades de Petitrenaud (France5, tous les dimanche à 12h), je pense que chacun ici connaît l’émission, mais pour les néophytes complets je vous invite fortement à ne pas en louper une. 
Chaque semaine, une région, une maison, un produit, une passion, tout est une bonne raison pour ce trublion pour se régaler et nous donner envie de goûter.

Cette semaine il met en scène et en avant son ami Olivier Roellingerancien collectionneur d’étoiles, actuel inventeur de poudres brillantes et toujours aussi respecté, à l’instar d’un Maximin, pour sa maîtrise de la mer et des épices.




Les escapades de Petitrenaud : Olivier... par francetvpluzz

Si cette vidéo ne fonctionne pas chez vous, retrouvez l'émission (en podcast) en cliquant ICI 

vendredi 21 septembre 2012

Un nouveau web-média épicurien-alsacien ouvre ses portes le 1er Octobre !

C’est avec une grande joie professionnelle que je vous annonce que je serai le clavier et le reporter épicurien (ne se cachant pas) derrière le Blog des Etoiles d’Alsace.

C’est toujours une fierté de travailler avec et pour les meilleures adresses de ma région et de passer ce nouveau cap dans ma passion dévorante : celle d’informer et de tenter le lecteur.
J’aime lui donner faim et envie, mais surtout, j’adore lui fournir toutes les données pour qu’il puisse choisir librement Le ou Les adresses gastronomiques alsaciennes qui lui conviendront le mieux pour passer ses prochains grands moments épicuriens.

Les Etoiles d’Alsace, c’est une association de talents, forts de 43 des plus belles adresses gastronomiques de la région : l’immense majorité des étoiles Michelin y sont, la plupart des meilleurs winstubs et artisans d’Alsace aussi. 














Retrouvez le Blog des Etoiles d'Alsace à l'adresse suivante http://blog-etoiles-alsace.blogspot.fr/
ou en cliquant ICI



mercredi 19 septembre 2012

Chez Antoine, à Tizzano, Vive le feu et la cuisine marine

En voilà une adresse corse qu’elle est bonne, dans le bon ton : un petit port de pêche perdu à 15 bornes de lacets de la nationale (prendre les petits chemins autour de Sartène) et un créneau plein de franchise: des produits frais, traités le plus sobrement du monde.
Ici on cuit tout ou presque à la braise, sauf les fameuses pâtes aux langoustes, et on propose l’une ou l’autre viande mais surtout, pléthore de beaux poissons à peine sorti de l’eau.



Arrivé au bout de notre monde, on s’installe et on adore patienter avec ce fritto-misto d’anthologie ; cela devait faire bien 10 ou 20 ans que je n’en avais pas trouvé de telles fritures marines, aussi fraîches : on saute sur les petits poulpes et seiches à la textures splendides (entre le mou, le ferme et le croustillant) et quelques queues de crevettes plus commune et c’est là seulement que l’on se pose et qu’on découvre ce cadre léché par les embruns. 

lundi 17 septembre 2012

Corse: quelques vins passionnants, d'Arena et des autres


Dans cette île baignée de fort soleil et de grandes chaleurs, les (meilleurs) blancs trouvent 
sans peine de la fraîcheur, les (meilleurs) rosés sont facilement moins plats qu’ailleurs et 
les (meilleurs) rouges développent, comme si de rien n’était, un équilibre puissance-acidité 
tout bonnement formidable.

La corse du vin on ne la goûte que trop rarement sur le continent, j'en ai donc 
goûté un maximum de sérieux, le plus sereinement du monde et j’ai également 
rencontré les Arena, à mon grand bonheur !





Plus sérieusement, si le dernier nommé et Yves Leccia font partie de notre paysage depuis pas mal d’années et d’incessants passages d’amis sur l’île, je ne m’étais jamais arrêté plus globalement sur les vins de la région, c’est désormais chose faite.


vendredi 14 septembre 2012

Calvi - Lozari - Palombaggia, en Corse: The 3 plage to be

Où retrouver les couleurs maldiviennes et le goût de la polynésie ? Sur certaines plages Corse pour sûr, un certain art de (bien) vivre en plus ! 

Tout autour de l’île s’égrènent langues de sables planquées et criques inaccessibles, celles-là, je ne vous les donnerai pas, pour le reste, il faut absolument que je vous vante trois plages épicuriennes magnifiques.



La première, sans doute la plus célèbre, c’est In Casa, à Calvi ; on débarque là rarement par hasard, 
nous si, au nez…Fuyant les premières possibilités, trop proche de la ville et de la foule, s’enfonçant dans la pinède, on découvre ce lieu de (douce) vie, parsemé de squatts bigarrés : ici un fauteuil de salon, là une baignoire ancienne, ailleurs un salon marocain. 
On y trouve surtout une très belle plage, où se prélassent de belles personnes ; mais surtout une table tout à fait tentante.



Par sa carte d’abord, par sa vue surtout, par son service finalement. La carte part dans tous les sens, ce que je déteste à priori, mais ici cela trouve sens. 



mercredi 12 septembre 2012

Paris-Mougins-Colmar, rentrée épicurienne incroyable

De Mougins à Paris en passant par Colmar la rentrée sera épicurienne et tentante, ou ne sera pas.

Pas moins de trois évènements immanquables : une proposition alsacienne où un MOF étoilé vous offre un menu 3 plats à un prix improbable, une bacchanale au cul du camion qui excite tous les gourmands capitaux ou un festival provençal ouvert à tous avec pas moins de 296 chefs étoilés présents, voici l’incroyable programme de cette semaine. 

Photo Omnivore

mardi 11 septembre 2012

Homard et gewurzt exotique, pour un accord diabolique

Cela fait des années que je tente ce que je peux pour faire comprendre les joies des accords exotiques et extravagants avec nos gewurztraminers les plus exaltants ; je suis sûr qu'il sera le prochain Atout majeur de la région en matière d'accord diabolique...

Cet article comme les précédents (voir en fin d’article) en est une preuve, rien n’arrête ce cépage, pas même un homard breton, surtout s’il est porté par une volonté et une recette exotique à la sauce Julien Binz.




Le chef colmarien nous sort de nos habitudes et c’est bien agréable : ici le crustacé est tout excité par un matelas ananas-poivron, lui-même posé sur une galette de riz croustillant.

lundi 10 septembre 2012

La Corse, ça fait mal !

Au bout d’un temps, toutes ces Beautés font mal ;  oui même aux enfants gâtés par les paysages et richesses alsaciennes, même celles et ceux ayant déjà parcourus deux-trois fois le paradis en personne, en des lieux et latitudes multiples.


































Il y a tout ici : des vues à vous enflammer la rétine, des lieux de détente qui vous rendent instantanément amnésique et surtout des Nustrale, poissons, vins, viandes et crustacés goûteux à vous damner, même (et surtout) car ils sont des plus compliqués à dénicher. 

Alors votre serviteur à consciencieusement chercher pour vous dans tous les spots épicuriens incontournables que compte l’île. 





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