Suivez le guide...

vendredi 28 mars 2014

Un nouveau site, enfin, pour Les Secrets d’Epicure. Mise à jour et au point nécessaire.




















Je ne suis pas peu fier de vous présenter mon nouveau site pro, une V2 bien nécessaire pour mieux présenter au plus grand nombre d’épicuriens possibles, néophytes ou professionnels, tous « Les Secrets d’Epicure ».
Eh bien oui, j’ose me faire cette auto-promotion sans honte aucune, et après tout, pourquoi s’en priver ? En effet, si je peux me permettre de nourrir ce Blog, de façon toujours plus indépendante et passionnée, c’est parce que la liberté, comme l’indépendance, ça se gagne.


vendredi 21 mars 2014

Domaine de Montcalmès 2010, un rouge de plaisir, un grand vin de petite appellation.

Un vin des Coteaux du Languedoc de cet acabit, des Terrasses du Larzac pour être encore plus précis, il convient de vous en parler. Il le faut aussi car c’est à nouveau un domaine dont beaucoup de sommeliers et autres « pros d’la dégust », entre eux, évoquent, à voix basse, la qualité depuis des années.

Parce que les bons plans ne valent que s’ils sont partagés avec tous, je me suis dévoué pour goûter ce vin pour vous.



mercredi 19 mars 2014

Fous de cuisses de grenouilles…la French Touch !


Je parlais d’une véritable quête la semaine passée, et si elle a été passionnante (voir le récit ICI), il y a mieux encore que d’aller chercher ses propres grenouilles ultra-fraîches : les partager, les déguster.


Pour les mad-about-froggies de mon acabit, rien de mieux que de les ramener à domicile et de s’en régaler le plus simplement du monde. Pour cela, c’est pas compliqué, mêmes les cuisiniers du dimanche y arrivent : les passer sous un filet d’eau quelques secondes, laisser s’égoutter, couper un morceau de beurre (cru de préférence, bon a minima) large comme le bras, laisser fondre doucement et y plonger les cuisses, comme ça, sans rien d’autre (donc sans ail ni persil) qu’un peu de sel et laisser cuire 7 minutes, pas une de plus, mais pas moins non plus.



vendredi 14 mars 2014

En quête de vraies grenouilles de pays ? Moi aussi…


S’il y a vraiment un produit de gastronomie et une image qui représentent la France à l’étranger, c’est bien la grenouille, et pourtant, la France entière la mange d’importation, venant de loin, le plus souvent de Turquie, des fois fraîches (c.à.d arrivées vivantes dans votre restaurant) ,ou le plus souvent, qui-ont-gelé.

Ceci est une hérésie pour les épicuriens appliqués, et ceux qui aiment le produit, le vrai, le grand ! Pour ceux-là, dont votre serviteur, faire six heures de route dans la journée pour en chercher des vraies, des fraîches et plus précisément des petites rousses de Franche-Comté, c’est déjà un délice en soi.



vendredi 7 mars 2014

Tentations d'hiver, quelques idées et conseils de grands chefs alsaciens


Même si la météo alsacienne est clémente cette semaine, l’hiver bat son plein et notre envie de saison est à l’avenant ; seulement, en cette saison, on est peut-être moins inspiré par les produits qu’au printemps ou en automne, et pourtant…

Pourtant, en écoutant quelques grands chefs alsaciens, en les rencontrant (*) et en partageant notre faim de l’instant avec les plus passionnés d’entre eux, on retrouve l’appétit de vivre et de déguster foie gras poêlé et légumes terriens, poissons de ligne et pièces de gros gibiers, ou même un potage et une salade, pour les envies/besoins de simplicité.

Alors, n’attendons pas plus longtemps et passons à table avec Philippe Bohrer, Mathieu Koenig, Fabien Mengus, Gilbert Koehler et Bernard Leray. 


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