Quelques salades pleines de goûts et de printemps, entre deux orgies

De temps à autre, mais de temps à autre seulement, il nous faut calmer nos ardeurs et notre appétit de dévorer du meilleur. A ce moment-là, et quand la saison s’y prête, après les agapes de Pâques et avant les orgies de début d’été, on peut alors s’octroyer quelques salades gastronomiques.

Faîtes-la vous-mêmes, c’est bien meilleur, et cela vous fera économiser quelques précieux deniers pour vous faire plaisir au restaurant durant ces prochaines semaines, où toute la France veut reprendre le chemin de ses tables favorites.  

Les 160 ans du Domaine Josmeyer : de la poésie et des vins de gastronomie

Il y a peu, tout ce que l’Alsace compte comme amoureux des vins se sont rejoints à l’habituelle et très courue « journée portes ouvertes » des Josmeyer, à Wintzenheim.

Cette année marquant les 160 ans du fameux Domaine, ce fut une raison supplémentaire pour appuyer sur ce qui porte la famille depuis tant d’année : les accords majeurs entre vins, poésie et gastronomie.

R. 2001, Domaine de Rimauresq, un grand vin original pour délices pascals

Un Côte de Provence auto-désigné « Cru classé », énorme au bout de presque 15 ans, ça fait beaucoup de découverte pour vous, moins pour moi qui suis ce domaine depuis plus de 10 ans, mais j’avoue que cette bouteille m’a tout de même surpris.

Seule rescapée en fond de ma cave, je décide - pour me préparer les papilles aux succulences de Pâques - de l’ouvrir pour savoir si ses promesses de jeunesse se poursuivent, et je peux désormais vous assurer que c’est le cas.

Quelques plats-plaisirs, de style brasserie, dans deux belles adresses de Colmar

A Colmar, ville de fines-gueules, la majorité affamée passe son temps à faire et défaire ses  adresses préférées. En ce moment, en mode-brasserie, aussi bien dans l’ambiance que dans l’assiette, on adore Le Théâtre et l’Epicurien. 

Avec des petits plats de grands plaisirs, simples néanmoins, on peut dire qu’elles se posent là, ces deux adresses !

Le millésime 2012, et un peu plus encore, au Domaine Léon Boesch (Westhalten)

Le Domaine Léon Boesch, au pied du superbe terroir du Zinnkeopflé, c’est un des domaines qui pousse, qui pousse fort, ces dernières années, dans le sud de l’Alsace.

Il a défrayé la chronique des bâtisseurs et obnubilé les conducteurs gravissant ou descendant la Vallée Noble, qui tous ont jeté un œil ou se sont arrêtés pour suivre l’avancée de la construction pour le moins originale: un chai biologique, comme leurs vins. 

Au Maximilien du Chef Eblin, pour un menu-dégustation de fin d’hiver

Qu’il est doux de reperdre un peu de son temps à table, surtout à celle d’un Chef qui est sans doute plus cuisinier que purement restaurateur. En cette fin d’hiver alsacien, qui nous propulse en plein printemps sans transition aucune, je m’installe donc dans cette salle où rien d’autre que la vue sur Riquewihr et les différentes assiettes ne nous concerne. 

On passe vite alors sur les mises en bouches, qui calent et préparent l’appétit, avec une grosse mouillette de pain craquant, noix, fromage frais et herbes ciselées, puis un second service encore plus simple dans son velouté asperge et écume de lard, suivit d’une habitude du chef, le maki du jour, à la chair de tourteau.

En choisissant le menu-dégustation, on sait que le plaisir sera complet, mais à ce moment-là, on ne sait pas encore à quel point.

 On débute alors, déjà classiquement, par un foie gras d’oie poêlé, escorté de rhubarbe confite dans son jus et le gras du foie. Celui-ci, taillé dans un beau bout de lobe, est peut-être un tout petit peu trop cuit, ohhh rien, c’est histoire de quelques secondes mais c’est assez rare pour être signalé. Par contre il est accompagné d’un contrepoint des plus malins que je n’ai jamais goûté dans cet exercice : deux lignes d’un mélange sec de ciboulette-échalote et fraises. Tout ceci apporte un coup de fraîcheur, une pointe d’acidité, et souligne le tout par le goût de la fraise qui va définitivement bien avec la rhubarbe, mais aussi avec le foie poêlé. Une superbe idée qui a le mérite, en plus, de faire se rejoindre le plat et mon vin : un riesling GC Rosacker, du millésime 2010, et de la maison familliale Eblin-Fuchs.

Anjou « Les Treilles » 2005, Domaine Jo Pithon, du souvenir des belles choses.

Je n’évoque que très rarement les vins de Loire sur mon blog, faute d’un manque de profondeur de ma cave en cette région, mais à cause aussi des cépages, qui, quand ils ne sont pas récoltés à la juste maturité, me déplaisent particulièrement.

Mais c’est évidemment sans compter sur certains domaines, certains vinificateurs et certaines cuvées absolument impeccables, comme celle-ci, du regretté domaine Jo Pithon, domaine bouffé de l’intérieur par un investisseur institutionnel, qui a fini par dégoûter le grand vigneron.

Heureusement il reste ce vin pour faire renaître ma passion des grands chenins. A l’œil et à l’ouverture, il s’avère d’un jaune d’or, limpide mais pesant. Au nez, il décline alors des notes claires de cire d’abeille, de poire et une pointe de curcuma ensuite. En bouche, il est tendre en entrée, puis se poursuit amplement, avec une belle longueur dès la première aération.