Quelques salades pleines de goûts et de printemps, entre deux orgies

De temps à autre, mais de temps à autre seulement, il nous faut calmer nos ardeurs et notre appétit de dévorer du meilleur. A ce moment-là, et quand la saison s’y prête, après les agapes de Pâques et avant les orgies de début d’été, on peut alors s’octroyer quelques salades gastronomiques.

Faîtes-la vous-mêmes, c’est bien meilleur, et cela vous fera économiser quelques précieux deniers pour vous faire plaisir au restaurant durant ces prochaines semaines, où toute la France veut reprendre le chemin de ses tables favorites.  

Avec ce printemps qui s’étire, débordent nos jardins. Tant mieux, profitions-en pour le cultiver et pour y piocher, le matin même, le dernier cresson et le mêler avec les premières asperges. Avec cela, sélectionnez au marché les premières tomates potables, mondez-les et n’en garder que la chair que vous ferez quelque peu confire dans une huile assez neutre. Ne pas oublier quelques radis coupés finement pour ajouter ce croquant qui fera encore plus ressortir la douceur des asperges de Clarisse (comment ?, vous ne savez pas qui est Clarisse ?!? pour les retardataires, rattrapage ICI et LA).

Et pour ajouter une touche épicurienne, faites cuire quelques œufs durs que vous hacherez ensuite au couteau. Pour les plus acharnés d’entre nous, sortez une truffe un peu moche du congélateur (de celles avec lesquelles on ne pourra faire de belles tranches épaisses) quelques heures ; hachez de même et mêlez avec l’œuf, avant d’en saupoudrer allègrement votre assiette. Délice garanti.

Pour les viandards, il y a une salade pour ça. Vous pourrez piocher dans votre potager les premières feuilles de « salade à couper », qui sorte toute seule avec ce temps clément. Vous pourrez aussi sortir des chemins goudronnés, et tomber, à l’entrée des forêts, sur quelques étendues d’ail des ours. Cueillez juste un peu plus que ce qu’il faut, car cela ne se garde pas, conserver les fleurs, couper les feuilles, tantôt largement, tantôt en filament. Mélangez tout cela avec quelques radis entiers, car il faut plus de mâche pour accompagner cette salade gourmande. 

Pour parfaire le tout, retrouvez, au fond du frigo, un reste de gigot ou d’épaule d’agneau, que vous n’avez pas réussi à finir à Pâques dernier, et éplucher l’os de toute sa viande, avant de la couper en petit morceau de toute épaisseur. Idéalement, faites un petit jus avec l’os et les parures, et faites-y revenir les rogatons d’agneau à feu vif pour les faire griller-croustiller. Mêlez le tout, et dégustez, vous m’en direz des nouvelles.

Voici deux exemples de salades de l’instant, des salades pleines de printemps et de goût, qui vous permettront de vider votre frigo et de vous régaler à bon compte, quelques euros suffiront. Vous aurez, de plus, l’impression d’avoir fait attention, ce qui vous servira à endormir votre bonne conscience lors de vos prochaines exagérations innocentes…