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mercredi 16 avril 2014

Quelques plats-plaisirs, de style brasserie, dans deux belles adresses de Colmar

A Colmar, ville de fines-gueules, la majorité affamée passe son temps à faire et défaire ses  adresses préférées. En ce moment, en mode-brasserie, aussi bien dans l’ambiance que dans l’assiette, on adore Le Théâtre et l’Epicurien. 

Avec des petits plats de grands plaisirs, simples néanmoins, on peut dire qu’elles se posent là, ces deux adresses !



Dans une belle progression après quelques atermoiements, La Brasserie Le Théâtre trouve le bon rythme de croisière grâce à quelques recrues décisives, comme Christian Glohr, homme à l’expérience multiple et certaine, ainsi que figure incontournable des before and after de Colmar et des grands environs. 
Mais c’est le chef Vincent Guy qu’on souhaite surtout féliciter pour faire une terrine maison de cet acabit, avec de bons-gros morceaux dedans, avec du goût, de la mâche, de vraies incursions de foie gras, une gelée pleine de goût et quelques légumes pour compléter le tout.



Ensuite, pour continuer dans les suggestions du jour, le chef nous propose son osso-bucco, un plat généreux, avec ce qu’il faut de jarret de veau, une belle sauce sirupeuse à souhait et, même, un peu de gremolata-à-sa-façon, très agrumes, qui apporte un peu de fraîcheur à cette assiette bienfaisante. Amateur de ce plat depuis ma plus tendre enfance, j’y ai retrouvé beaucoup de bonheurs, même si le jarret est un peu plus ferme que dans mes meilleurs souvenirs et que la gremolata manque de persil pour apporter cette dernière dimension. Mais il y a néanmoins tout ce qu’il faut pour se faire plaisir, dont un os à moelle, obligatoire, plongé sous cette sauce superbement goûteuse. Ce plat est servi avec une cocotte de polenta, douce, grumeleuse et plus fondante qu’à l’accoutumée.




























Cette cuisine simple remplit plus que son office et compte de plus en plus d’habitués dans la ville, et en (re)fait une des adresses où le monde se retrouve.
Pour ceux qui souhaitent un peu plus de discrétion, et un verre/une bouteille de vin au même niveau que l’assiette, ils choisissent souvent l’Epicurien.

Avec le chef et co-gérant Nicolas Groell et sa compagne Noémie au service, ils se pressent ici à midi, pour un menu sans choix mais à un tarif incroyablement juste. Ils y viennent pour cette cuisine de saison, comme cette entrée faite d’un fin gaspacho de piment piquillos, un miroir sur lequel repose une boule de fromage frais-frais, foisonnée pour y apporter de l’air et la légèreté nécessaire. Ajouter à cela un peu de poivre et de poudre d’olive pour lui donner le caractère nécessaire pour concourir avec la tension du piquillos. Avec cela, on vous propose de (re)découvrir, un aligoté, le cépage pauvre de la Bourgogne, mais traité par le pape de la région Aubert de Villaine (Mr Romanée Conti).


D’autres viennent plutôt le soir, où l’on retrouve la carte et les suggestions du moment, qui n’évolue qu’en cas d’envie de produits et de besoin d’accords malins. Ils viennent retrouver un peu plus de plaisir brut, comme avec cette bavette de Black Angus Premium. Cette viande de caractère et à l’épaisseur impressionnante, prise sur des bêtes de 800-1000 kilos, a le goût fort et juste. Cette assiette sérieuse se partage avec de vraies frites à la graisse d’oie et de vrais légumes frais, pour gagner en plaisir. Le chef propose un peu de sauce pour aficionados, mais la viande au bon goût animal, se suffit à elle-même.

On vous l’accorde avec un Minervois 2008 du Domaine de Courbissac, un pur languedoc, au nez chaud et à la bouche fraîche avec néanmoins, ce qu’il faut de rustique et qui à l’originalité d’être fait par un pur vigneron alsacien, Marc Tempé. 


Avec des brasseries de ce niveau, on n’est pas près de s’ennuyer à table à Colmar ces prochaines années, et cette ville, si attachée à ses étoiles auparavant, semble désormais avoir vraiment faim de plus de simplicité, mais sans jamais oublier son exigence héréditaire.  

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