Notre nouveau court-métrage est né, vive le Grand Cru Zinnkoepflé !

C’est à la veille de Noël que nous sommes ravis et fiers, avec mes deux associés Julien Carlier et Arnaud Masson, avec lesquels j’en partage à parts égales la paternité, de vous présenter notre dernier né, ce petit film sur un grand cru d’Alsace : Le Zinnkoepflé !

" Le Zinnkoepflé – Grand Cru d’Alsace " from ArtsWaves on Vimeo.

Leiser - Gaertner, pour redescendre en douceur, vive les grands classiques.

Heureusement nos promenades épicuriennes  ne sont pas faites que d’envolées féeriques comme celle vécue il y a peu chez Klein à Wingen-Sur-Moder, on en aurait le tournis et on ne toucherait plus terre.
Non elles passent aussi et surtout par ces maisons et ces assiettes confortables, intemporelles, ces grands classiques grâce auxquels nous avons appris à vivre, aimer, manger.

Villa Lalique, lumière vaporeuse et ciselée, aperçu de l'immortel génie français

Pourquoi parler de délices et de notre goût certain pour la frivolité aujourd’hui ?
Parce que c’est ce que j’ai de mieux à faire, c’est ce qui me (et nous) caractérise, et de toute façon je n’ai rien envie de faire d’autre que me réjouir, re-jouir de ces moments épicuriens qui peuplent ma mémoire, qui me rendent meilleur…et si en plus ça peut rendre malade un sous-homme (pour ne pas dire sous-merde, car même la merde a bien meilleur goût) tendance barbares-arriérés, c’est gagné !!   

Envie d’un peu de lumière ciselée et vaporeuse et besoin de génie français, nécessaire, obligatoire, réflexe de survie, exigence de résistance, cette semaine comme toutes celles qui me restent à vivre.

Alors tout de suite et sans transition, direction la nouvelle table de rêve du Grand Est, pour une formidable compilation de tous nos talents et de tout le génie de la France pour les arts de la table, prélude à l’ART-DE-MIEUX-VIVRE.

Mon agréable retour au Bistro des Saveurs, à Obernai

Il y a quelques semaines, pour couper une journée de route et de sélection de vins pour un client, je décidai que cela faisait bien trop longtemps que je n’étais pas allé dans mon bistro préféré, celui des saveurs naturelles et étoilées d’Obernai. Presque deux ans sans m’y attabler, ça n’était pas arrivé depuis 2007, entre temps c’était plutôt deux fois par an.

Histoire de regoûter à la cuisine du chef, pour voir si elle avait évolué dans le bon sens, j’ai tenté un menu 5 plats plutôt que de me faire plaisir à la (courte, très courte) carte ; avec un plaisir variable, puisque deux plats étaient vraiment au (top)niveau de ma mémoire, quand les autres m’ont semblés moins percutants que dans mes délicieux souvenirs d’antan.

Le Grand Cru Zinnkoepflé, mise en bouche

Depuis plusieurs mois on tourne autour et à l'intérieur du Grand Cru Zinnkoepflé pour en comprendre le génie.

Avec mes deux associés nous nous lançons maintenant dans la dernière phase : le montage final de notre second court-métrage dédié a un des plus Grands Terroirs d'Alsace mais avant cela, pour vous donner soif et envie, on vous livre cette petite mise en bouche.

Asian Tapas à Riquewihr, et bien plus que ça

Des « tapas asiatiques »…et à Riquewihr en plus…franchement, on aura tout vu !!
La proposition peut paraître pour le moins incongrue, le nom du lieu fait un peu peur, mais si vous osiez passer cette porte de pure winstub et faire un peu confiance au maître de maison et à son épouse, ou a défaut à votre conciergerie épicurienne favorite, vous se seriez pas à l’abri d’une très belle surprise.

Car cet Asian Tapas n’est rien d’autre qu’un véritable bar à sushis, tenu de main de maître par les Aubron, et animé par une véritable sushi chef(e) de première qualité.

La Nouvelle Auberge à Wihr-au-Val, sans surprise, un très beau menu gourmand.

Quand le vendredi sonne plus creux que d’habitude, j’en profite souvent pour faire une parenthèse gourmande et réviser mes (adresses) classiques ; quel bonheur de passer quelques heures en terre épicurienne, à partager un menu, sans grandes surprises certes, mais avec beaucoup de plaisir.

Les « Grands Terroirs d’Alsace », reçus au Sénat, merci Oenovidéo !

Il y a des jours comme ça où le programme est pour le moins excitant et ce fut le cas ce dernier mercredi 23 septembre ; en effet, nous étions reçus en grande pompe au Sénat, pour nous y voir remettre le « Prix de la Meilleure Image » pour notre court-métrage sur le Grand Cru Schlossberg (retrouvez-le ICI).

Crédit Photo (haut) : Isabelle Scotta

Le thon (rouge et de Méditerranée), c’est bon ! (vous pouvez y retourner)

Le thon rouge, il ne fallait plus en manger…c’était une question de bon sens.
Pour ma part, je me suis tenu à deux fois par an depuis environ 8-10 ans, une fois à la maison, une fois au restaurant.

Comme quoi avec un peu de retenue, dans les filets comme dans l’assiette, en 10 ans, les stocks peuvent se remettre en forme, car c’est un fait établi, et cela fait une vingtaine de mois qu’en direct de la belle bleue, les pêcheurs et même quelques biologistes honnêtes sourient à nouveau en pensant à ce poisson-symbole.

L’Alchémille à Kaysersberg, la jeune table nature, déjà presque mature !

C’est la première table qui (re)fait frétiller les papilles autour de KB, en attendant la fin de l’année et une autre belle arrivée annoncé dans le quartier. C’est surtout une des tables dont on cause dans cette vallée obnubilée par la verte nature alentour, et elle est pile dans le bon registre.

Pour une Siesta épicurienne, une plage gastronomique, en ville, en Corse...

Après une grande semaine de reprise reviennent déjà les images et les senteurs de notre été, on sait qu’on tiendra jusqu’à l’an prochain pour en croquer à nouveau mais on rêve de pouvoir y retourner, en un claquement de doigts, pour quelques heures de purs bonheurs, comme sur cette plage jaune pour une Siesta épicurienne, dans l’anse de l’Ile Rousse.

Accord vies, mets et vins inoubliable, à l’Auberge de l’Ill !

Une vie dédiée aux plaisirs du goût partagés est remplie de mille moments délicieux : de l’attirance-répulsion de la « première gorgée de bière » aux scintillements divers provoqués par les plus grands des grands crus de Bordeaux, de la simplicité d’une charcuterie grasse mais tellement délectable à ces grands plats de la gastronomie française qui nécessitent dix bras et deux estomacs.

Qu’on les apprécie à même le comptoir à la propreté douteuse de cette gargotte où vous aimez à vous cacher ou dans des palais babyloniens, ou mieux encore,  alsaciens, chaque moment-épicurien tatoue une partie cachée de votre cerveau avide de souvenirs.

La semaine passée, dans ce qui est ce temple de l’art-du-mieux-vivre à l’alsacienne, dans cette auberge magique qui efface vos petits et grands soucis et vous lave la tête de toutes ses pesanteurs, nous avons passé un moment inoubliable, unissant vies, mets et vins.

Chez Charles, Lumio, un petit goût de paradis qui laisse sur sa faim

De retour de Corse où j’ai passé deux grandes semaines de bonheur et de farniente épicurien en mode « décrochage », à base de bouteilles et de plages fraîches, détendues et gourmandes, j’ai craqué, et j’ai dû (on est addic-table ou on ne l’est pas) aller taster la grande table des environs.

En Balagne, entre Ile-Rousse et Calvi, il y a la Signoria que nous avions déjà fréquentée en 2012 (voir le compte-rendu épicurien ici)…d’ailleurs, depuis, mes contacts sur l’île n’ont fait que confirmer mon ressenti. Mais il y a aussi la table de « Chez Charles », à Lumio, et c’est cette table qui m’intéressait cette année.

Tout d’abord plongeons-nous dans le cadre, je ne reviens pas sur la fabuleuse beauté de ce coin de Corse, un peu moins irréelle que celle du Sud, plus terre-à-mer, le village de Lumio est croquignolet comme beaucoup, l’hôtel est beau et certainement très confortable, la terrasse est jolie ; qu’elle dommage pourtant qu’elle se situe au bord de cette route, heureusement pas encore trop passante au 20 juin…mais qui fait peur pour la période 15 juillet/15 août.

Notre film "Schlossberg", primé dans un festival international !

Une très belle nouvelle nous est arrivée ce dimanche : notre court-métrage dédié au premier des grands terroirs d’Alsace : le Grand Cru Schlossberg, a remporté le « Prix de la meilleure image » du 22ème festival international des films sur la vigne et le vin, appelé « ŒNOVIDEO ».

C’est tombé dimanche midi à Cluny, lieu du festival, de la bouche d’Alice Landrieu, de la direction des études et de la prospective au CNC (Centre National du Cinéma), sous l’égide du président de ce grand jury, Jacques Fansten, scénariste,réalisateur, producteur, et ancien président de la SACD (Société des Auteurs et Compositeurs Dramatiques). 

Nous étions en compétition avec plus de 130 films, provenant de 16 pays différents, certains de ces films étant produits et réalisés par 10 chaînes de TV. Le Grand Jury a finalement primé 14 films, de 8 pays, dont le nôtre. 

Nous sommes désormais attendus le 23 septembre pour recevoir notre prix au Sénat…ehhhh oui...rien que ça !!

Mes quelques plats préférés, d’un traiteur-italien-étoilé !

Un traiteur italien on connaît, un italien-étoilé (en France) ce n’est déjà pas courant, mais un traiteur-italien-étoilé, ça c’est vraiment rare…et quand il se trouve à Colmar, votre serviteur  ne peut qu’adorer.

Pour être plus précis, il n’est plus étoilé Michelin depuis quelques années (20 en fait déjà) mais sa cuisine, sur certaines assiettes, l’est assurément toujours. Cet ovni c’est Alberto Bradi, arrivé d’Alghero, passé par les couloirs feutré au service de quelques palaces suisses ; il débarque en 1981 à Colmar, autodidacte complet, il fut pourtant le seul étoilé italien de province pendant de longues années. Depuis 20 ans il est traiteur-top-quali et tenancier d’une petite table d’hôtes dans sa boutique, c’est sur celle-ci qu’il m’est arrivé ces derniers mois de croiser ce genre d’assiette :

Notre film sur le Schlossberg est nominé dans un grand festival !

En voilà une bonne nouvelle, qui est arrivée quelques jours après sa sortie officielle : notre court-métrage sur le Grand Cru Schlossberg est officiellement nominé au plus sérieux des festivals de films et d’images dédiés au monde du vin : « OENOVIDEO ».

Votre serviteur en est ravi ! :-)

Le court-métrage "Schlossberg" et les « Grands Terroirs d’Alsace »…..Première !

Cela faisait plusieurs mois que nous voulions vous présenter notre petit bébé : ce court-métrage sur le fameux Grand Cru Schlossberg, qui est, à l’évidence, un des plus « Grands Terroirs d’Alsace » ! 

Alors…Prêt ??...3, 2,1…Dégustez !!!

Un vrai plat d’anthologie gourmande signé Laurent Arbeit !

Des plats comme ça, on en croise pas tous les jours, ni tous les mois, peut-être tous les ans, quand on est chanceux. Même si souvent j’use et abuse de termes grandiloquents et déclamatoires, ici, « l’anthologie gourmande » est bien méritée.

Reretour à la Brasserie Côté Cour, à Colmar !

Ça faisait bien longtemps que je n’étais pas retourné manger dans la fameuse brasserie du « tout Colmar », dans ce recoin élégant, en dehors de la foule et du vent. La faute à un rapport qualité/prix/plaisir et un service qui ne me convenaient plus.
Alors comme, en plus de la déco, ce « place to eat » colmarien a eu la bonne idée de revoir totalement sa carte et pas mal de son personnel de service,  que le temps s’y prêtait admirablement, nous y sommes allés pour vous.

Un repas Chez Yvonne, à Strasbourg, pour manger une institution

Il y a peu, par un jour de « moins beau », il nous vint l’idée de manger une institution strasbourgeoise, The Winstub à l’Alsacienne, LA seule vraie institution en la matière.

Finalement elle est de celle que l’on croit connaître par cœur tant on nous en parle, mais on se souvient que l’on n’y a pas mis les pieds depuis quelques dizaines d’années, alors que, visiblement, tout le paysage culturel et politique français et international vient là très régulièrement.

L’Agneau majuscule, très simplement cuisiné-maison ou magnifié et 100 fois étoilés

L’agneau sera à l’honneur ce week-end, du moins je l’espère…c’est la saison après tout, et il n’y a rien de meilleur que la saison.

Avant de se régaler de ces gigots et autres épaules, un peu grillés mais surtout cuits lentement et plus ou moins longuement dans les plats, lèche-frites et cocottes familiales, mettons-nous tous ensemble en appétit.

Un grand plat de veau panoramique, par Jean-Philippe Guggenbuhl

La générosité d’un chef est un bon marqueur de son amour du métier et de son respect du client. Bien sûr remplir une assiette à ras-bord de grossière pitance n’a jamais fait un beau plat, ni un bon plat, mais quand c’est bon, et qu’en plus on en a presque trop (tout est dans le presque), on touche au bonheur ultime.

Cette « assiette autour du veau », intitulé un peu pauvre mais néanmoins clair pour ce grand plat panoramique dégusté il y a quelques mois, au cœur de l’hiver, à La Taverne Alsacienne du chef et de la famille Guggenbuhl, est un plat dont on se souvient longtemps.

Un beau vin d'Alsace et quelques mariages divins...Vol 1

Auxerrois Vieilles Vignes 2010 – Domaine Paul Blanck 

& quelques idées d’accords divins...

A l’ouverture, et en regardant ce vin en face, on lui trouve une robe étincelante, la lumière semble s’y engouffrer pour rebondir sur une myriade de facettes, elle se revêt d’un jaune d’or tendre. Le nez de ce vin se présente instantanément sous son plus beau jour, il semble avoir atteint un début de plénitude sereine, avec un fruité soutenu, mais agréablement acidulé. On y  trouve le jus de quelques fruits jaunes, de la pulpe de pamplemousse rose et un air de coquillage blanc.

La bouche est d’une complémentarité réjouissante, elle suit le même chemin, tendre au départ, elle se poursuit, vivifiante, dynamique, et développe une belle persistance aromatique et un superbe fruité éthéré.

Spots pour apéro « parigo pas gogo », dans le 6ème !

A Paris les tentations épicuriennes semblent être à tous les coins de rue, mais dans certains quartiers trop bienfamés, vu les tarifs prohibitifs, il vaut mieux bien choisir son spot, ça tombe bien, j’en ai deux pour vous.

Grandes volailles traditionnelles et…maturées, by Fred Ménager

Une volaille magnifique, mais néanmoins rustique, depuis quand n’en avez-vous pas croisée ?
Une volaille que l’on peut/doit faire maturer vingt jours pour en retirer la substantifique moelle, vous aviez déjà goûté ?

Moi c’est désormais chose faite, merci Fred Ménager !

Dernière renaissance hédoniste : Vive le France ! Dîner du 8 décembre 1989

Finissons-en avec cette croisière gastronomique de rêve au goût doux-amer « d’abus de bonnes choses ». Et tant qu’à en finir, continuons sur notre lancée et allons plus loin encore, avec ce dernier dîner tenu de main de maitre par des palaces parisiens et de la Côte d’Azur, du temps où il y avait encore une majorité de clients français dedans…

Chapeau bas pour ce magnifique Menu libre signé M.William Frachot !

Lors d’un détour heureux de fin d’année dernière, j’ai enfin eu le temps - et les moyens - de m’arrêter quelques heures dans les infréquentables venelles dijonnaises, goûter à la cuisine de celui que j’avais repéré depuis une petite dizaine d’années, aujourd’hui 2zétoilesmichelin : le Chef William Frachot !

J’ai mis du temps à vous en faire le récit – beaucoup de travail en ce moment, merci à vous mes clients, car sans vous, moins de liberté pour moi – mais vous allez voir que ça valait le coup d’attendre : quel magnifique menu, quelle belle cuisine qui, excitant les papilles et cajolant l’appétit, va droit au cœur.

Renaissance hédoniste : Vive le France ! Dîner du 7 décembre 1989

J’ai décidé de laisser tomber le menu des dames du dîner du 6 décembre, non par misogynie mais parce que, franchement, le plateau est bien moins passionnant que les autres, avec en guest star une certaine Denise Fabre…gloups… ; le menu était beau tout de même et on s’imagine bien goûter les gambas à la crème d’ail de Brigitte Huerta sur un Carbonnieux 1983 et la grillettes (?!?) de canard au vinaigre et au miel de Christiane Massia sur un Château Clinet 1975.

Alors, passons directement à l’ode à cette région et à cet univers gastronomique et presque philosophique qui me passionne et me réjouit les papilles depuis ma plus tendre enfance, en route pour ce dîner Provence du 7 décembre 1989. 

Renaissance hédoniste : Vive le France ! Dîner du 5 décembre 1989

En remontant à bord de ce paquebot mythique, suite à une escale à Saint Thomas, un grand menu du sud-ouest attendait ceux qui avaient encore faim de France.

La sélection des chefs était moins intemporel que pour les autres menus : Daguin restera immortel dans la région (parce qu’il le valait bien), Trama est toujours là, mais on a perdu le souvenir de Coscuella et Vanel.

Renaissance hédoniste : Vive le France ! Dîner du 4 décembre 1989

Pouvait-on imaginer, à la fin des années 80 plus encore qu’aujourd’hui peut-être, faire une croisière en l’honneur de la France gourmande, sans faire une large escale à Lyon ? Impossible.

Toutes les générations des fines et grandes gueules de l’époque, fidèles du pot de Maçon et de la quille Fleurie, sont réunies ici, Lacombe, Vettard, Bocuse et Troisgros.   

Pour revenir sur terre, charcut' et raviolis, le meilleur de la simplicité italienne, à Colmar.

Y a pas que les croisières pour ultra-happy few à l’autre bout du monde, sous une avalanche d’étoiles, pour célébrer la gastronomie, et heureusement, même s’il faut avouer que j’ai toujours aimé rêver un peu.

Mes lecteurs et/ou ami(e)s fidèles le savent, je suis un éclectique des mandibules, un ouvert du clapoir, et un peu de charcuterie sélectionnée et de véritables raviolis frais suffisent largement à mon bon bonheur, et comme on a ça sous la main à Colmar, pourquoi s’en priver ?  

Renaissance hédoniste : Vive le France ! Déjeuner du 4 décembre 1989

Après les glorieux troizétoiles indéboulonnables, le déjeuner suivant avait enchaîné avec la « jeune garde » parisienne, pour récupérer, avant un nouveau dîner ode aux glorieux lyonnais.

Ce qui est excellent, 25 ans plus tard, c’est de regarder l’actualité de ces plats et la justesse du casting, avec les petits nouveaux d'alors, nommés Vigato, Savoy, Lenôtre…

Renaissance hédoniste : Vive Le France ! Dîner du 3 décembre 1989

Penchons-nous avec grand appétit sur le menu du dîner du dimanche 3 décembre 1989, un des plus grands repas imaginés par le génie culinaire de l’époque, dont tous les chefs présents sont encore à la place qui est la leur 30 ans plus tard…au firmament des tables triples étoilées, même après avoir passé la main à la nouvelle génération, preuve du bon choix de l’époque, mais surtout que grande famille et bon sang ne sauraient mentir !

Renaissance hédoniste : Vive Le France ! Déjeuner du 3 décembre 1989

Second menu, au déjeuner suivant, le dimanche 3 décembre 1989, pour sans doute une des plus grandes journées qui soient dans la vie de bien des hédonistes présents sur cette croisière mythique. Un déjeuner signé par les papes parisiens de l’époque, avant un repas du soir à 15 étoiles ou presque, mais commençons par revenir sur ce repas « léger » du midi sous le signe du Jura :

Saumon mariné à l’aneth

Louis Gondard, Le Jules Verne, La Tour Eiffel, Paris

Casserole de filets de sole

René Lasserre, Paris

Escalopes de ris de veau au vin jaune du Jura

Louis Gondard, Le Jules Verne, La Tour Eiffel, Paris

Salade, comté et reblochon

Soufflé glacé au Cointreau

Pierre Ducroux, Le Fouquet’s, Paris

Renaissance hédoniste : Vive Le France ! Dîner du 2 décembre 1989

Premier menu, daté du samedi 2 décembre 1989, un menu finalement assez classique, sans doute pensé pour se rassurer et dompter la bête, parce que sortir une pluie d’étoiles, à chaque repas, pour 1 800 couverts (en deux services, si mes informations sont bonnes), dans une cuisine de bateau, ce devait être un sacré tour de force.  

Ragoût d’escargots

Jean-Pierre Billoux, La Cloche, Dijon

Gaspacho de homard

Francis Garcia, Le Chapon Fin, Bordeaux

Filet de turbot aux artichauts, sauce légère aux truffes

Richard Coutanceau, La Rochelle

Sorbet au marc de Bourgogne

Filet de bœuf poêlé, sauce marchand de vin

Jean-Pierre Billoux, La Cloche, Dijon

Epoisses

Petit gâteau au café, sauce arabica

Richard Coutanceau, La Rochelle

Ou

Turrón aux fruits frais au Cointreau

Francis Garcia, Le Chapon Fin, Bordeaux

2015 et ses bonnes révolutions ! A l’image de cette renaissance du France, il y a 25 ans !

Dans ce monde de brutes qui jamais, ou presque, ne nous laisse nous reposer, vivre notre vie et nous laisser espérer en des jours meilleurs, il nous faut, dès ces premiers jours de 2015, prendre de bonnes révolutions. Car oui, il y a de bonnes révolutions !!

De celles qui nous permettront de créer le monde de demain, de vivre tranquillement notre liberté durement arrachée au fil des siècles, la liberté de vivre tout simplement, selon notre goût et notre culture, avec intelligence et respect, mais aussi avec une volonté farouche. Qu’il nous soit possible de rêver et de croire en nos rêves…comme ces joyeux fous qui ont fait renaître « Le France », le plus beau paquebot au Monde, il y a 25 ans, le temps de la plus grande croisière épicurienne de l’histoire.

Pas de maux assez fort pour te tuer : Liberté !