Pouvait-on imaginer, à
la fin des années 80 plus encore qu’aujourd’hui peut-être, faire une croisière
en l’honneur de la France gourmande, sans faire une large escale à Lyon ?
Impossible.
Toutes les générations
des fines et grandes gueules de l’époque, fidèles du pot de Maçon et de la
quille Fleurie, sont réunies ici, Lacombe, Vettard, Bocuse et Troisgros.
Variation de
« lyonnaiseries »
Jean-Paul Lacombe, Léon
de Lyon, Lyon
Gâteau de foies blonds
Jean-Paul Lacombe, Léon
de Lyon, Lyon
La quenelle de brochet
lyonnaise
Jean Vettard, Lyon
Sorbet des vignerons du
Beaujolais au fleurie
Paul Bocuse,
Collonges-Au-Mont-D’Or
Aloyau « maison »
de Black Angus, sauce au poivre
Thomas Banhardt, Senior
Executive chef de Norwegian Cruise Line
Bleu de Gex,
saint-marcellin, chèvres du Mâconnais
Flan de thé au jasmin
Pierre Troisgros, Roanne
Ou
Terrine de pamplemousse
rose et d’orange, leurs zestes confits et sorbets
Jean-Paul Lacombe, Léon
de Lyon, Lyon
Comment faire goûter au
génie lyonnais sans se réjouir les badigoinces à grand coup de mâchons et
autres cochonailleries ?, surtout confectionnés par « Léon de
Lyon » institution s’il en est. Le gâteau de foies blonds, comme la
quenelle sont d’autres monuments de la tradition des gones, on ne pouvait donc
pas s’en passer, même sous les tropiques, surtout ainsi signés Lacombe et
Vettard, deux piliers du « manger sérieux ».
Ensuite,
l’incontournable et rarement contourné Monsieur Paul gratifie ses fidèles d’un
sympathique (pouvait mieux faire) trou-vignerons, qui devait faire du bien
avant de passer à d’autres choses dans un tel menu. Pour la suite, c’est le
chef du bateau qui prend la main avec un bœuf original pour l’époque, le Black
Angus n’étant pas, et c’était mieux, distribué et souvent dévoyé sur tout le
territoire.
Ils finiront par
quelques fromages et par le choix entre deux desserts qui seraient encore
totalement dans l’air de notre temps avec ce flan très japonisant, aujourd’hui
fait au thé vert matcha, mais c’est la seule différence notable avec ce dessert
signé Troisgros.
Quant à la terrine d’agrumes, je peux vous la retrouver en cette fin de janvier 2015 sur pas mal de tables de bonnes brasseries, de Lyon ou d’ailleurs.
Quant à la terrine d’agrumes, je peux vous la retrouver en cette fin de janvier 2015 sur pas mal de tables de bonnes brasseries, de Lyon ou d’ailleurs.
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