Pour revenir sur terre, charcut' et raviolis, le meilleur de la simplicité italienne, à Colmar.

Y a pas que les croisières pour ultra-happy few à l’autre bout du monde, sous une avalanche d’étoiles, pour célébrer la gastronomie, et heureusement, même s’il faut avouer que j’ai toujours aimé rêver un peu.

Mes lecteurs et/ou ami(e)s fidèles le savent, je suis un éclectique des mandibules, un ouvert du clapoir, et un peu de charcuterie sélectionnée et de véritables raviolis frais suffisent largement à mon bon bonheur, et comme on a ça sous la main à Colmar, pourquoi s’en priver ?  

Donc, pour redescendre sur terre,  quoi de mieux que du jambon blanc ?

Cette noix de jambon, sélectionnée chez un fournisseur secret du côté de Parme, est rôtie aux herbes, pas très grasse, très peu salée et à peine séchée. On lui trouve de légères odeurs de foin, un côté très peu animal et les herbes reviennent en fin de bouche, tout en délicatesse.

Comme toujours me revient en bouche « le goût du meilleur », je poursuivrais bien par un peu de Culaccia venant aussi de cette trop bonne ville nommée Parma, come prima. Ce cœur de jambon, de 24 mois d’affinage, pris, comme son nom le laisse deviner dans la fesse du cochon (attention, haram²), représente le must à Parme. Il est bien sec et très souple à la dégustation, presque fruité, sans trop d’animalité.

Ensuite, une fois lancé, je me ferais bien quelques tranches de véritable Bressaola, pas une toute noire, toute sèche, bref, trop vieille, comme on la trouve trop souvent, non, pour ma part ce sera plutôt celle-ci !

Une charcuterie de bœuf salée et séchée, provenant de la région de Valtellina ; elle est bien souple, d’une belle couleur aux nuances de rouges carnés. Elle est meilleure encore avec de fines tranches de Grana Padano de 16 mois et une grande huile d’olive de caractère.   

Après cela il suffira de quelques véritables raviolis, et je serais au paradis, mais alors, de vrais raviolis, faits par une main experte.  Dans ce cas, il n’y en a qu’un à Colmar qui peut vous fournir de véritables raviolis farcis au veau braisé.  

Pour obtenir ces petits paquets de bonheurs, il lui faut travailler longuement une pâte faite uniquement de semoule extra-fine et de beaucoup d’œufs, puis la laisser reposer un temps pour en assurer l’élasticité, l’humidité et l’homogénéité. La farce, quant à elle, a bien dû mijoter pendant 4-6 heures, elle est faite d’un mélange de poitrine de veau et de beaucoup de légumes et d’autres petits secrets.

Ensuite, il suffit pour nous, gourmandines et gourmandins, de cuire et d’apprécier…ils ont de la tenue et une superbe mâche, et ils s’en s’échappent tellement de saveurs que ces raviolis sont, selon moi, un grand-petit moment de gastronomie.

Pour celles et ceux qui n’ont pas encore compris qui est mon fournisseur colmarien (soyez plus attentif), vous n’avez qu’à me demander en MP en cliquant ici ; je me ferai un plaisir de vous donner ce petit conseil épicurien, et de vous expliquer pourquoi je ne le cite pas, encore, plus clairement sur ce blog à la sacro-sainte indépendance.