Renaissance hédoniste : Vive Le France ! Dîner du 3 décembre 1989

Penchons-nous avec grand appétit sur le menu du dîner du dimanche 3 décembre 1989, un des plus grands repas imaginés par le génie culinaire de l’époque, dont tous les chefs présents sont encore à la place qui est la leur 30 ans plus tard…au firmament des tables triples étoilées, même après avoir passé la main à la nouvelle génération, preuve du bon choix de l’époque, mais surtout que grande famille et bon sang ne sauraient mentir !

Terrine de foie gras truffé des « Trois Empereurs »

La Tour d’Argent, Paris

Gelée de caviar à la crème de chou-fleur

Joël Robuchon, Jamin, Paris

Saumon à l’oseille dans sa « version intégrale »

Pierre Troisgros, Roanne

Sorbet au champagne

Côtelette de pigeonneau aux choux et aux truffes « Romanoff »

Paul et Jean-Pierre Haeberlin, L’Auberge de l’Ill, Illhaeusern

Chaource et Brillat-Savarin

Crème brûlée à la cassonade

Joël Robuchon, Jamin, Paris

Ou

Œufs à la neige « Grand-Mère Bocuse »

Paul Bocuse, Collonges-Au-Mont-D’Or

Imaginons d’abord le casse-tête et le défi bien français qui sont d’imaginer servir un tel menu, à presque 10 000 kilomètre de la France, à quelques milles des premières côtes, pour plus de 1 800 personnes et en deux services !!! 

Invoquons ensuite la chance de celles et ceux qui ont débuté ce menu au DomPé, en dégustant cette terrine de foie gras, un des deux seuls plats de toute la croisière, faits en France, à la Tour d’Argent et qui ont voyagé en dernière minute et en « bagages accompagnés ».
Le reste du menu est déjà entré dans l’histoire, avec l’harmonie surprise (à l’époque) chou-fleur-caviar qui a depuis fait la célébrité de Joël Robuchon. Le saumon à l’oseille de Pierre Troisgros est un de ces plats qui ont fait traverser la planète à bien des américains, japonais alors, aux « Brics » depuis. Le plat de viande est une telle réussite, qu’il est encore un de ceux les plus servis en 2015 sur les bords de l’Ill, dans ce modèle d’Auberge que tient toujours de main de maître, même sans les grands anciens Paul et Jean-Pierre, la famille Haeberlin, fierté de l’Alsace. Cette côtelette de pigeon, choux, foie gras et truffes a été servie sur un Troplong-Mondot 1983 pour en faire un de ces moments-épicuriens qui a dû rester longtemps gravé dans l’esprit des heureux présents. Pour le dessert, il suffisait de choisir entre Robuchon et Bocuse…trop dure la vie en cette fin d’année 80 !

Je vous parle d’un temps…

Pour continuer à rêver, à saliver et à partager, restez connectés.