Deux grands pâtissiers et chocolatiers alsaciens pour fêter Pâques

C'est en ces temps moroses qu'il faut contrer la sinistrose à grand coup de réunion de famille, terminée tout en douceur par quelques bonheurs pâtissiers et chocolatés.

La période s'y prêtent bien en plus, avec ces fêtes de Pâques ; et quand, de l'extrême-nord de l'Alsace a la pointe-sud la région, on retrouve deux grands faiseurs, on a l'embarras et le choix.

Je vais donc dans cet article, vous abreuver de photos de mes deux dernières rencontres avec Laurent Kieny (Riedisheim) tout d'abord, avec sa voie toute tracée et ses produits superbement homogènes, dont je ressors les créations de Pâques et des pâtisseries variés, classiques à peine retouchée mais grandement amélioré.

En deuxième partie de cet article, vous retrouverez les spécialités de Daniel Rebert (Wissembourg), dont il faut absolument retenir les éclairs, macarons, l'épure des montages de Pâques, et les bonnes idées salées.     

Envie d'un ptit déj' épicurien et alsacien ?

Même et surtout en cette période de grandes froideurs infinies, même et surtout si ce n'est pas là que vous avez dormi, je ne peux que vous conseiller de faire un détour par l'Hôtel du Parc, à Obernai, vous qui êtes amateurs de petit déjeuner épicurien.

Et si vous êtes de ceux qui considèrent que ce repas est le plus important de la journée, ce n'est plus un conseil, c'est une obligation ! Réservez votre place tout d'abord, avec une chambre, un moment au spa ou juste pour ça, et je vous assure que vous ne serez pas déçus. 

Au contraire, je pense que vous serez conquis, et ce dès la réception, élégante et moderne, sans pour autant mettre de côté les plus belles signatures d'une Alsace riche en patrimoine vivant et artistique.   

Première chose: trouver une table dans la salle Tomi (pour Ungerer) sans se perdre dans ces îlots tentateurs, pleins de promesse d'un début de journée gourmand et varié. Dès l'entrée, notre coeur balance entre le sérieux et ce qui l'est moins, entre le plaisant et ce qui l'est plus encore. On attaque donc par un choix de fruits et de jus de fruits artisanaux et toute la famille des céréales présentés devant nous. 

On lorgne surtout sur une vitrine pour les friands de salés, avec de vraies charcuteries et des fromages sérieux, mais ce n'est pas raisonnable de commencer par cela, alors on le garde en tête pour plus tard.

Petraea Brut Nature, de Francis Boulard, réserve perpétuelle de grands vins de Champagne ?

Cela fait quelques années que j’entends parler des vins de Francis Boulard et de sa fille,  mais comme pour beaucoup d’autres, faute de temps, de moyens, et aux habitudes, je ne m’y étais pas sérieusement frotté encore…quel dommage !

Parce que des rencontres comme celles-là, avec un esprit, un vin, ça n’est malheureusement pas tous les jours que cela arrive. Il ne me reste plus qu’à attendre la première rencontre avec l’homme, ou la fille, mais avant cela, je vais vous faire découvrir une de ces cuvées majeures, La Petraea !

Ce champagne a une robe d’or, et une bulle disséminée qui finit en une belle collerette de dentelles persistante. Le nez a une sacrée patine dès l’ouverture, avec des notes forestières (noisette, amande) et de sucre-glace en glaçage pâtissier. La bouche est prenante, marquante, avec un rancio très agréable, une petite oxydation géniale et des bulles caressantes.

Make the week go faster with a little "Apericure" !

Les bons conseils sont fait pour être partagés le plus largement possible, donc également "in english please" !

"Some weeks seem longer than others, especially when they get off to a fast start. Luckily, to reach the weekend faster, we can still break up the week with an "apero-épicure" – a gourmet appetizer that’s easy to prepare but doesn’t compromise on quality and taste"

"If you want more, or better, you’ll just have to go to a Michelin-starred chef and choose one of his specialties; offered at a reasonable price in his shop (but by reservation only! Those who want to know where to find this, ask me for it HERE.

Semaine originale pour une vadrouille épicurienne, dans le canton de Kaysersberg

Un accord piano et piano, une soirée vins et contes coquins, cette semaine il s'en passe des bonnes dans ce canton hautement recommandé pour et par tous les épicuriens en goguette. 

En effet, à Kaysersberg jeudi et vendredi (21 et 22 mars), ou samedi à Ammerschwihr (23 mars), on trouve un programme de réjouissances pour le moins original.  

Ça débute par une belle volonté, une de plus, du chef Olivier Nasti, dans son Chambard kaysersbergeois avec une soirée-récital travaillée en accord absolu avec un menu. Avec un tel chef de cuisine et un virtuose du piano de la trempe d'Olivier Rakotovao, la soirée s'annonce douce et pleine d'envolée.

Le programme s'annonce formidable de justesse, goûtez plutôt :

MISE EN BOUCHE : 

Cône Butternuts, lardons, châtaignes et émulsion truffe, Macaron cassis et foie gras
1er mouvement du concerto italien en Fa Majeur - J-S BACH

POTAGE : 

Le consommé de queue de bœuf en raviole et betterave rouge
1er mouvement de la sonate KV330 - MOZART

POISSON :

L’omble chevalier “des lacs d’Isère», fine purée de carotte des sables et beurre blanc
« Les jardins sous la pluie » - DEBUSSY

Le Blog d'Epicure, in english please...

Pour ceux qui ne suivent pas mes pérégrinations épicuriennes sur mon compte perso sur Facebook, il est temps de vous signaler que, depuis peu, les petites et grandes tentations du Blog d'Epicure sont désormais traduits en anglais par l'impeccable portail américain Webflakes.

Retrouvez donc certains de mes articles, en anglais, sur ma page dédié, en lien ICI.

Vous pourrez, nous pourrons donc désormais partager nos envies avec nos ami(e)s anglo-saxon, histoire de leur montrer de quel bois on se chauffe sur le vieux continent et pourquoi la vie y est si douce, une fois qu'on partage une belle table et quelques bonnes bouteilles.

Les deux premiers articles ainsi traduits (de fort belle manière d'après mes premiers échos d'Outre-Manche et Atlantique) sont ceux de mon dernier repas à l'Auberge St Laurent et ce souvenir d'un superbe plat de poisson, une sole vapeur...Enjoy !

"For my tastes, the best item on the menu is the superb filet of sole. It is impeccably cooked and extremely soft in the middle. The creamed broccoli compliments the slightly cooked clams very well, and it is garnished with all the little details found in great dishes. Wonderful! "

Read more HERE.

Un p'tit "Apéricurien" ? pour faire passer la semaine plus vite

Certaines semaines semblent plus longues que d’autres, surtout quand on les commence sur les chapeaux de roue. Heureusement, pour atteindre plus vite le prochain week-end, il nous reste la possibilité de couper la semaine avec un apéro-épicurien, sans se casser la tête mais sans transiger non plus sur la qualité de ce que l’on va y grignoter.

Moi, en tout cas, j’adore ça…et je sais que beaucoup de mes proches aiment beaucoup et pratiquent pas mal !

Alors quand je leur dis de passer à la maison, c’est par exemple pour goûter une « simple charcuterie corse », ce qui est, entre nous soit dit, la chose la plus difficile à dénicher ! J’en ai mis du temps pour trouver la came qui me convienne lors de mon dernier passage dans l’Île (souviens-toi l’été indien dernier, en lien ICI), mais, comme une partie de notre plaisir est dans la quête, une fois qu’on a trouvé, elle nous reste en tête et en bouche pour l’éternité. Il faut dire que cette coppa est tellement  fabuleuse, sérieusement persillée mais avec un gras qui s’intègre parfaitement dans le goût à la mastication,  que l’on est pas prêt de l’oublier. Un petit conseil si vous trouvez une charcuterie d’une telle qualité, n’essayez pas de faire des tranches parfaites, et surtout pas trop fines ; elle est encore meilleure coupée en biseau et un peu épaisse, c’est plus rustique, certes, mais on apprécie plus encore ce bouquet de saveurs animales.

Et si on a envie de plus, de mieux, il ne nous reste qu’à choisir une grande spécialité de chef étoilé, proposé à un tarif agréable dans sa boutique (mais sur réservation, pour ceux qui souhaitent savoir où trouver cela, demandez-le moi par LA). Ce fut notre cas avec ce formidable « Pâté de foie gras Maréchal des Contades », capable à lui seul de vous faire oublier les grands froids-humides de cet fin d’hiver qui n’en finit pas. Cette recette a bientôt 250 ans, le chef s’applique à ne pas la faire évoluer et c’est ce qu’il faut, car en face d’un tel monument de la gastronomie alsacienne, et même française, et donc mondiale, on s’incline. Imaginez : dans une croûte au saindoux,  du foie gras en quantité déraisonnable, une farce travaillée de veau, un peu de truffes, beaucoup de gelée au porto et d’autres vins liquoreux…c’est gourmand à n’en plus pouvoir, puissant en goût, épais en texture, bref c’est réconfortant et cela vous amène à satiété, tout en douceur.

Encore quelques plats d'hiver, signés Arbeit, de l'Auberge Saint-Laurent

Juste avant qu’il ne ferme pour des congés bien mérités, et avant que ne se termine la carte de plein hiver, je suis retourné faire un tour des plats de l’Auberge St-Laurent, cet étoilé du sud de l’Alsace.

Ce restaurant, que je ne connaissais que de réputation pendant fort longtemps, je l’ai goûté pour la première fois seulement, en novembre dernier ; depuis j’y ai organisé un joli moment-épicurien sur mesure pour une trentaine de clients, j’y suis également retourné en famille…et je peux vous certifier que c’est rare qu’un restaurant me fasse cet effet ! Il faut dire qu’on s’est trouvé quelques points communs avec le père et plus encore avec le fils, que celui-ci est vraiment sympathique et visiblement passionné comme j’apprécie, mais pour ce faire, il faut vraiment que l’assiette me parle.

Oeuf de poule de la ferme du « Wolfgarta » au caviar d'Aquitaine

petits artichauts épineux en crémeux, croquant et fondants

Eh bien ce fut à nouveau le cas, avec un petit bémol cependant après une première expérience en ces murs où j’étais sans doute monté trop haut.

Le Cheval Blanc à Westhalten, quelques plats des menus, juste en photos

Voici quelques plats que vous retrouverez dans le menu-maison ainsi que dans le menu dégustation de cet hôtel-restaurant bien connu de Vallée Noble, au sud de l'Alsace, et qui a totalement revu sa décoration dernièrement. 

Pour ceux qui souhaitent plus de détails sur ces plats composants également le menu de "Formule Jeunes", en version Expression (69€) de cette table qui fût étoilé durant plus de 20 ans et pour ceux qui ne peuvent se passer de textes, je vous invite à vous rendre sur le Blog des Etoiles d'Alsace, ou directement vers l'article du compte-rendu en suivant ce lien ICI.

Les Cannellonis de Tourteau en gelée Thaï, Oeufs de harengs marinés