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samedi 31 janvier 2015

Renaissance hédoniste : Vive le France ! Dîner du 4 décembre 1989

Pouvait-on imaginer, à la fin des années 80 plus encore qu’aujourd’hui peut-être, faire une croisière en l’honneur de la France gourmande, sans faire une large escale à Lyon ? Impossible.

Toutes les générations des fines et grandes gueules de l’époque, fidèles du pot de Maçon et de la quille Fleurie, sont réunies ici, Lacombe, Vettard, Bocuse et Troisgros.   


vendredi 30 janvier 2015

Pour revenir sur terre, charcut' et raviolis, le meilleur de la simplicité italienne, à Colmar.

Y a pas que les croisières pour ultra-happy few à l’autre bout du monde, sous une avalanche d’étoiles, pour célébrer la gastronomie, et heureusement, même s’il faut avouer que j’ai toujours aimé rêver un peu.
Mes lecteurs et/ou ami(e)s fidèles le savent, je suis un éclectique des mandibules, un ouvert du clapoir, et un peu de charcuterie sélectionnée et de véritables raviolis frais suffisent largement à mon bon bonheur, et comme on a ça sous la main à Colmar, pourquoi s’en priver ?  



lundi 26 janvier 2015

Renaissance hédoniste : Vive le France ! Déjeuner du 4 décembre 1989

Après les glorieux troizétoiles indéboulonnables, le déjeuner suivant avait enchaîné avec la « jeune garde » parisienne, pour récupérer, avant un nouveau dîner ode aux glorieux lyonnais.

Ce qui est excellent, 25 ans plus tard, c’est de regarder l’actualité de ces plats et la justesse du casting, avec les petits nouveaux d'alors, nommés Vigato, Savoy, Lenôtre…



vendredi 23 janvier 2015

Renaissance hédoniste : Vive Le France ! Dîner du 3 décembre 1989

Penchons-nous avec grand appétit sur le menu du dîner du dimanche 3 décembre 1989, un des plus grands repas imaginés par le génie culinaire de l’époque, dont tous les chefs présents sont encore à la place qui est la leur 30 ans plus tard…au firmament des tables triples étoilées, même après avoir passé la main à la nouvelle génération, preuve du bon choix de l’époque, mais surtout que grande famille et bon sang ne sauraient mentir !



mercredi 21 janvier 2015

Renaissance hédoniste : Vive Le France ! Déjeuner du 3 décembre 1989

Second menu, au déjeuner suivant, le dimanche 3 décembre 1989, pour sans doute une des plus grandes journées qui soient dans la vie de bien des hédonistes présents sur cette croisière mythique. Un déjeuner signé par les papes parisiens de l’époque, avant un repas du soir à 15 étoiles ou presque, mais commençons par revenir sur ce repas « léger » du midi sous le signe du Jura :


Saumon mariné à l’aneth
Louis Gondard, Le Jules Verne, La Tour Eiffel, Paris

Casserole de filets de sole
René Lasserre, Paris

Escalopes de ris de veau au vin jaune du Jura
Louis Gondard, Le Jules Verne, La Tour Eiffel, Paris

Salade, comté et reblochon

Soufflé glacé au Cointreau
Pierre Ducroux, Le Fouquet’s, Paris


lundi 19 janvier 2015

Renaissance hédoniste : Vive Le France ! Dîner du 2 décembre 1989

Premier menu, daté du samedi 2 décembre 1989, un menu finalement assez classique, sans doute pensé pour se rassurer et dompter la bête, parce que sortir une pluie d’étoiles, à chaque repas, pour 1 800 couverts (en deux services, si mes informations sont bonnes), dans une cuisine de bateau, ce devait être un sacré tour de force.  


Ragoût d’escargots
Jean-Pierre Billoux, La Cloche, Dijon

Gaspacho de homard
Francis Garcia, Le Chapon Fin, Bordeaux

Filet de turbot aux artichauts, sauce légère aux truffes
Richard Coutanceau, La Rochelle

Sorbet au marc de Bourgogne

Filet de bœuf poêlé, sauce marchand de vin
Jean-Pierre Billoux, La Cloche, Dijon

Epoisses

Petit gâteau au café, sauce arabica
Richard Coutanceau, La Rochelle
Ou
Turrón aux fruits frais au Cointreau
Francis Garcia, Le Chapon Fin, Bordeaux



vendredi 16 janvier 2015

2015 et ses bonnes révolutions ! A l’image de cette renaissance du France, il y a 25 ans !

Dans ce monde de brutes qui jamais, ou presque, ne nous laisse nous reposer, vivre notre vie et nous laisser espérer en des jours meilleurs, il nous faut, dès ces premiers jours de 2015, prendre de bonnes révolutions. Car oui, il y a de bonnes révolutions !!

De celles qui nous permettront de créer le monde de demain, de vivre tranquillement notre liberté durement arrachée au fil des siècles, la liberté de vivre tout simplement, selon notre goût et notre culture, avec intelligence et respect, mais aussi avec une volonté farouche. Qu’il nous soit possible de rêver et de croire en nos rêves…comme ces joyeux fous qui ont fait renaître « Le France », le plus beau paquebot au Monde, il y a 25 ans, le temps de la plus grande croisière épicurienne de l’histoire.



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