Premier menu, daté du
samedi 2 décembre 1989, un menu finalement assez classique, sans doute pensé
pour se rassurer et dompter la bête, parce que sortir une pluie d’étoiles, à
chaque repas, pour 1 800 couverts (en deux services, si mes informations
sont bonnes), dans une cuisine de bateau, ce devait être un sacré tour de
force.
Ragoût
d’escargots
Jean-Pierre Billoux, La Cloche, Dijon
Gaspacho
de homard
Francis Garcia, Le Chapon Fin,
Bordeaux
Filet
de turbot aux artichauts, sauce légère aux truffes
Richard Coutanceau, La Rochelle
Sorbet
au marc de Bourgogne
Filet
de bœuf poêlé, sauce marchand de vin
Jean-Pierre Billoux, La Cloche, Dijon
Epoisses
Petit
gâteau au café, sauce arabica
Richard Coutanceau, La Rochelle
Ou
Turrón
aux fruits frais au Cointreau
Francis Garcia, Le Chapon Fin,
Bordeaux