Avec un nom
pareil, il était évident que je me devais de vous présenter un jour cette table,
surtout avec une cave de cet acabit, qui plus est avec une telle cuisine.
Parce qu’elle est évidente et qu’elle accompagne joliment les vins que le Chef
sélectionne depuis l’adolescence, avec soif et science.
vendredi 28 juin 2013
mercredi 19 juin 2013
Deux tables en Alsace, du nord au sud, en dehors de la route des vins...
Ce n’est pas parce que
les beaux jours tant attendus s’imposent que vous souhaitez tous manger en
terrasse, ni parce que la route des vins d’Alsace fête ses 60 ans que vous
voulez tous manger ensemble dans les mêmes adresses…
Mais viendez quand même, ici il y en a pour
tous les goûts, je vais vous évoquer très rapidement deux petites adresses sympathiques,
du sud au nord de la région, sans terrasse et hors de la route des vins.
La première se situe
dans la banlieue de Mulhouse, dans la petite ville de Rixheim qui ne se caractérise
pas par son charme, c’est le moins que l’on puisse dire, mais qui cache une
adresse vraiment sympa : Le 7ème Continent du Chef Laurent
Haller.
Arrivé devant un bâtiment
qui donne envie d’entrer et dans des salles qui donnent envie de manger, on
s’attable pour une Formule Affaire à 36€ tout compris, de l’apéro au café, avec
deux verres de vin en plus. En fin mai dernier, quand le temps était encore au
froid-dure, on m’a judicieusement servi une salade d’asperges au foie gras
fumé, un foie de veau épais à la purée d’artichauts et une coque rhubarbe-fraises.
mercredi 5 juin 2013
La cuisine de Yoann Conte, un grand coup de printemps !
Il était une fois une
rencontre avec la cuisine d’un chef qui aura un jour - prochain - trois étoiles, une
rencontre qui fait grand bien dans cette période de découragement généralisé,
une de celle qui marque une année.
Alors ne boudons pas
notre plaisir, car déambuler au bord du lac d’Annecy, sous un soleil faisant
scintiller le lac et reluire les montagnes, c’est déjà un grand bonheur, alors ; finir cette promenade au pied de l’ancien restaurant (toujours maison) de Marc
Veyrat, pour se faire cajoler par un de ses enfants spirituel Yoann Conte, c’est
une félicité.
Très vite, sur la
terrasse de cette petite « folie », on s’installe et on débute par un
petit apéritif évident, avec à gauche une simple glace carotte, dés de carotte
et huile d’olive, une belle coupelle rafraîchissante de bon aloi sous ce soleil
de plomb : au milieu c’est plus discret encore, pourtant toujours aussi entraînant, mais à droite on préfère cette verrine qui commence sur l’intense, avec un
espuma de foie gras, un croquant chocolat blanc et une mousse liquide d’asperge.
Ce triptyque est juste
là pour nous détendre finalement et pour lever un coin de voile, mais le
véritable lever de rideau se fait à table, avec une mise en bouche qui
serait déjà un sommet pour la grande majorité des chefs en activité. Regardez
cette idée magnifique d’un jardin printanier qui vous arrive en pleine poire.
Il y a là une mousse de persil en forme d’éponge, une éponge qui sert à saucer
les différents jus concentrés et à pousser sur la fourchette ces quelques
escargots enrobés d’herbes. Pour une mise en train et en saison, c’est vraiment
étonnant et, à vrai dire, presque parfait.
C’est à ce moment qu’on
ouvre ses yeux et ses chacras sur la nature environnante, en prise directe, et
sur cette salle dans laquelle, on le pressent déjà, nous allons passer un très grand
moment-épicurien…
samedi 1 juin 2013
L'Agneau, à Pfaffenhoffen, en quelques plats et juste en photos
Pour celles et ceux qui souhaitent goûter rapidement quelques plats de L'Agneau, à Pfaffenhoffen, et pour celles et ceux ne peuvent se passer de textes, je vous invite à vous rendre sur le Blog des Etoiles d'Alsace, ou directement vers l'article du compte-rendu épicurien en suivant ce lien ICI.
La Tartelette Fine au Carpaccio de "Grisons", Oeuf sans Coque Noisette,
Râpée de Truffes et Asperges Vertes
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