Se régaler en plein été, et faire tout tout seul !

Vous le savez - ou pas - mais le Do it Yourself (DIY pour les précieux) qui est annoncé comme the nouveauté hype de cette première partie de décennie est, pour ma part, une vieille habitude de la maison. Parce que la gastronomie ne peut s’envisager au quotidien qu’en mettant la main à la pâte, parce qu’on a ni les moyens, ni même l’envie de passer notre vie à la table des restaurants dit gastronomiques.

Alors, à la maison, que faire cet été pour se régaler gravement ? 

Eh bien comme toujours, il faut penser saison, saison et encore saison !

Pour un bel apéro estival et parce que l’envie de fleurs de courgettes est des fois, pour moi, plus forte que tout, j’ai inventé une petite tartinette des familles : du bon pain frais, une couche de purée de tomates améliorée, quelques rouelles de cébettes frites et 1-2-3 fleurs de courgettes par tartine, juste tombées quelques 23 secondes dans l’huile d’olive bouillante, sans rien dessus ni dedans. Impossible de manger cette tartine sans en  mettre partout et s’en coller plein les doigts…mais c’est ça qui est meilleur et qu’on doit faire à la maison, avec des amis, sans craindre le regard en coin de quelques chefs et serveurs imbus de leurs « réputations » et de  vos tristes voisins de table au restaurant.   

L’évidence même, c’est la salade de tomate, mais attention, même ça, ce peut-être un monument. Pour ma part, depuis des années, je choisis des tomates dites anciennes (souviens-toi de l’article consacré à ces divins fruits/légumes, en lien ICI), en pleine saison elles sont à un prix raisonnable (en Alsace, ça commence tout juste depuis 1-2 semaines).

Moi pour le coup, j’ai choisi des noires de Crimée et des ananas, mes préférés en début de saison. Je les ai coupés comme ci-comme ça et arrosés lourdement d’huile des Baux de Provence. Ensuite en lieu et place de la mozza tristounette et trop dure, j’ai jeté mon dévolu sur une digne Burrata, au cœur crémeux-coulant. Après lui avoir infligé deux coups de couteau en croix sur le dessus, j’ai versé une nouvelle rasade d’huile et le reste des tomates coupées finement, sans oublier de finir avec de la fleur de sel, du poivre et des herbes fraîches découpées en lambeaux. Délice garanti !

Après cela, et parce que la Méditerranée appelle la Méditerranée, je me suis octroyé mon « moment-thon » de l’année, surtout voyant sur l’étal de mon poissonnier sélectionné, un superbe spécimen entier juste sorti de la précédente mer citée et d’une pêche saine, une belle bête, avec tous ses papiers.

Du coup, l’idée m’est venue de faire une farandole de tartare de bœuf d’un côté et de thon de l’autre, en cru-cru et en mi-cuit, le tout coupé ou haché patiemment au couteau, bien sûr. Surtout, assaisonnez sérieusement le tout, avec force piment d’Espelette tout frais pour le bœuf, avec des cébettes et du gingembre  mariné dans le soja pour le thon. Prendre la moitié du thon et sabrer des tranches d’1.5 cm d’épaisseur, les mettre 7 secondes sur chaque face dans la poêle chaude. Idem pour le bœuf, faites vos steacks, en prendre la moitié et faire un ptit coup de ça-va-ça-vient sur le feu. Le reste on s’en délectera le plus cru et le plus frais possible. Je vous certifie qu’un soir de chaleur et avec un vin qui va bien, personne ne s’est plaint. 

Et comme décidément, l’appétit vient en vivant, vous aurez sans doute envie de faire plaisir à vos enfants, et aux quelques "enfultes" de vos ami(e)s, alors pourquoi ne pas penser à une mousse au chocolat ? ou même à deux ? Chocolat blanc et au lait !

Avec la bonne recette et si vous la turbinez-fouettez-battez suffisamment fortement, elle n’en sera que plus légère. Si le cœur vous en dit, déposez-les au milieu de l’assiette en forme de souris et mangez la du bout de la cuillère, ou sinon, posez le saladier plein à ras bord en milieu de table, et tapez dedans allègrement, avec les doigts bien sûr…no rules (autre que celles de partager et de se régaler de la vie)…faites-le-vous-même (c’est moins cher et presque meilleur, surtout avec les bons produits)…et souvenez-vous, « c’est nous qui décidons des règles » !!!