Du Côté de Chez Anne, à Strasbourg, un air de vacance aux portes de la ville

Arrivant dans cet établissement transpartisan, à peine sortant des grands boulevards périphériques, tout juste sortis de la voiture, vous serez surpris d’être instantanément mis en mode « vacances ».

La maison, au volume impressionnant mais constituée de quantités de petites pièces accueillantes, le jardin qui semble immense, surtout aussi proche de la ville, tout joue dans le dépaysement immédiat. Ici vous pouvez venir dormir, prendre le thé, mais nous, ce qu’on veut, c’est manger au calme avant de plonger dans le centre strasbourgeois.

On s’installe, non sans être passé devant une table ronde pleine de pâtisseries-maison qui met tout de suite en confiance et dans l’ambiance. A peine posé, l’on vous sert des rillettes de thon, bien relevées, avec du pain frais coupé en large tranches.

Pour découvrir la maison, et parce que nous y sommes au déjeuner (du samedi), on prendra le menu d’appel à moins de 30€. Nous choisissons le tartare de Bar, annoncé aux « saveurs des Caraïbes », qui est surtout bien relevé aux herbes et aux agrumes et servi avec quelques chips de patate douce. C’est bien exécuté et fait une agréable petite entrée. 

Le menu étant à choix multiples, on tente aussi les ravioles de foie gras, légumes et bouillon miso. Si tout semble bien fait maison, cette assiette me convainc moins, elle reste tout à fait valable, mais il manque un équilibre, un dosage. Le bouillon est puissant et imprègne quelques légumes mandolinés et les cuit quelque peu. 

Pour le plat, on retrouve un choix compliqué entre un canard aigre-doux et du bœuf japonisant. Le canard, à la découpe actuelle et à la cuisson exacte, basse température, servi avec une purée très-vitellote, surmontée de mangue-curry. La sauce de miel laqué ajoute encore un peu de douceur à l’ensemble.

Le bœuf à la mode du moment, est un plat plus sec, mais plus juste aussi, la viande, une entrecôte de Salers, est bien juteuse et juste saisie sur les deux faces. Cela fait la base du plat, mais ce qui le fait rebondir, ce sont ces radis daïkon, cuits comme tempurés, à la chapelure de brocolis. Les shiitakes poêlés apportent juste ce qu’il faut d’indolence au plat. 

Pour le dessert, on passe à la table-chariot, tellement tentante que j’ai oublié de la photographier. Dans cette maison de famille, elle est tout à fait à sa place, même et surtout avec des pâtisseries simples comme bonjour. Je craque sur la tarte aux fraises, qui se fait un peu la malle, mais qui reste tellement agréable, car bien chargée de fraises et de crème. Elle choisit celle au chocolat, mieux taillée, bien exécutée, et  convenablement cacaotée, elle fera un dessert meilleur encore, surtout avec quelques fraises.

Pour ce qui est du vin, le choix est simple et court, mais la politique de prix n’est pas trop lourde, on se laissera aller avec 50cl de rosé et une demi de rouge. 

Après, on n’a qu’une envie, c’est de traîner, qui dans le jardin, en scrutant cette petite cabane sortie d’un monde imaginaire, qui sur la terrasse sirotant cafés et finissant les vins, à l’ombre de cette maison qui accueille tout ce que « la ville à trop haute dose » insupporte, des jeunes de passage aux habitués et amis d’Anne Gerber, des familles en sortie annuelle aux csp++ qui en font leur cantine.