Tout comprendre de l'immense « Journée du Riesling » qui s'annonce

Dans ce message, je vais vous livrer pas mal d’informations pratiques pour tout comprendre de cette journée placée sous le signe de la pureté ; et nous allons également en profiter pour évoquer quelques sujets de polémique qui reviennent à mes oreilles ces dernières semaines.

C’est où ? c’est quand ? c’est quoi ? c’est combien ?

Si vous avez suivi ce média ces dernières semaines vous le savez sans doute déjà mais un petit rappel ne peut pas faire de mal. Cette « Journée du Riesling » aura lieu le Lundi 11 Juin 2012, de 10 à 18h, au Parc des Expositions de Colmar (moins de 3 hrs de TGV depuis Paris, moins d’1 h de voiture depuis les frontières allemandes et suisses).

C’est quoi ? et bien c’est fabuleux car pour la première fois de l’histoire moderne de la viticulture alsacienne, absolument chacun des 30 plus grands Domaines sera présent et présentera ses plus beaux rieslings.

En clair, ça donne plus de 300 rieslings provenant de 56 Domaines (liste en lien ICI), le tout étant trié sur le volet.

Pour ce qui est du combien, c’est simple, pour les pros c’est gratuit (cliquer ICI pour générer votre accréditation gratuite), les pros ici sont vus au sens large du terme, amis bloggeurs-grands’amateurs n’hésitez pas à vous renseigner.

Pour les simples amateurs, la porte vous est grande ouverte et le droit d’entrée est de 25 € par personne.

Cela peut et va sans doute vous sembler cher, mais c’est à dessein pour attirer les seuls réels amateurs et surtout, moi qui ai la liste des vins sous les yeux, je vous promets qu’au 5^ème stand, ce prix vous semblera être un cadeau au vu des vins que l’on vous fera goûter.

Pourquoi ‘’que’’ 56 Domaines, pourquoi ceux-là ?

Parce que pour montrer le meilleur visage possible d’une région, pour donner envie aux pros de s’y pencher, d’en encaver quelques douzaines, de les faire vivre en les conseillant et/ou en les ouvrant à bon escient, mieux vaut montrer le haut du panier en premier.

 Alors comme toute sélection, celle-ci est un peu arbitraire et sujette à discussion il est vrai et il est vrai aussi qu’il nous manque à tous quelques noms qui, selon nous, font bon : je pense personnellement à Tempé-Zellenberg ou Rieffel-Mittelbergheim par exemple.

Mais je vous en prie, une fois qu’on a dit cette chose, arrêtons de suite de cracher dans la cuve, et délectons-nous des A.Boxler, Deiss, Hugel, Josmeyer, Kientzler, Kreydenweiss, A.Mann, Ostertag, Schlumberger, Trimbach, Faller,  Zind Humbrecht et des 44 autres beaux Domaines présents en ce jour.

Qui organise cela ?

Comme je l’évoquais dans mes précédents articles, cette grand première a pu voir le jour grâce à la franche motivation de deux personnages de la société civile alsacienne : Mr Marc Rinaldi, à travers sa société LES CAVES DE L’ANNEAU, et Mr Bertrand Burger, PDG de COLMAR EXPO.

Ce sont déjà ces deux entrepreneurs, amoureux des plus beaux vins de la région, qui ont impulsé un nécessaire retour à la qualité intransigeante durant la fameuse Foire Aux Vins de Colmar (rassemblant entre 250 et 300 000 aficionados des nuits colmariennes durant 10 jours et 10 nuits, chaque année en août).

En poussant pour la rénovation d’un hall dédié, et en s’associant avec Mr Serge Dubs (Meilleur Sommelier du Monde en 1989), ils sélectionnent 115 domaines sur 300, pour présenter le meilleur du vin régional au grand public, à la « Feuille de Vigne », tout au long de la manifestation.

Ils s’associent à nouveau, par passion et dans l’intérêt supérieur de la région, en créant « millésimes alsace » et en organisant cette première « Journée du Riesling ».

Qui sera là ?, combien seront présents ?

Quelques exemples ? On annonce la venue certaine de Messieurs Bernardo, Del Monego, Dubs en qualité de Meilleur Sommelier du Monde 2004-1998-1989 ! 

(Monsieur Poussier ayant du malheureusement annuler sa venue il y a peu)

On annonce aussi la venue certaine de grands noms de la presse spécialisée française comme de nombreux autres pays européens : M. Burtschy, Mme M.Bo, M. Mauss, M. BG Konstram, M. Poels, M. R Langdahl Jorgensen, M. Puzo ou encore Mme J.Robinson.

Comment je le sais, mon petit doigt pardi, mais je peux à ce jour vous certifier ces informations et ce sans compter tous les restaurateurs, cavistes, sommeliers, acheteurs, institutionnels, officiels, amateurs dont je ne vais pas vous égrener les noms.

Mais mon petit doigt me chuchote que quasiment 400 accréditations ont déjà été délivrées à ce jour, alors qu’il reste encore 10 jours pour les générer gratuitement.

Dans un précédent article d’un hebdo alsacien (connu pour leurs sérieux) on évoque 2 500 personnes, je pencherai donc pour un score compris entre ces deux derniers chiffres.

En tout cas, nous on y sera…on a hâte ! et vous ?

Piscines ravigotantes ! 5 adresses pour les amateurs de farniente épicurien

Dans le ciel férié flânait longuement un nuage oisif écrivait Proust, il y planait surtout un astre brûlant, un désir de farniente et une douce envie de rafraîchissement. 

Pour cela rien de tel que de se jeter à l’eau, dans une piscine et un paysage pleins de douceurs.

Alors pour changer un peu de thème en ce jour sur le Blog d’Epicure, je reviens sur quelques belles piscines, celles dans lesquelles je replonge à l’envie et au gré de mes souvenirs en attendant les vacances annuelles et bien méritées. 

Souvent alors je repense à mon escapade lointaine aux Bories,à Gordes, pour 3 jours de repos des guerriers après une période de folie immaîtrisée. Trois jours dans ce Luberon cher aux bobos de toutes sortes et de tout âge, et dont nous nous étions repus alors comme de jeunes et simples épicuriens que nous étions. 

Au menu super Spa, belle piscine intérieure pour les bains de nuit et énorme piscine carrée dehors, avec vue plus que fabuleuse, même votre serviteur n’arrive pas à la gâcher, vous en conviendrez. 

Nous n’oublions pas non plus la belle et (presque trop) généreuse cuisine de Pascal Ginoux, déjà aux manettes à cette époque (2005) et toujours en poste aujourd’hui.

Mais le luxe5étoileslubéronniens n’est assurément pas notre seul choix quand vient le temps de prévoir nos vacances hédonistes ; on a bien apprécié aussi le bassin véritablement caché en plein cœur de la forêt, dans une Provence bien moins et moins bien fréquentée. Lors d’un détour oenotouristique, à la recherche des adresses des charmes pour mes clients, nous étions bien tombés au Château Mentone : un vrai havre de paix pour le coup, libéré des hordes de touristes. 

(pour retrouver mon article complet sur l’adresse je vous invite à suivre le lien ICI)

Et il n’y a pas que la région PACA non plus, on a déjà trouvé quelques réservoirs de fraîcheurs fort agréable et qui ne se ressemblent pas tous dans d’autre région. 

Je repense souvent en ce moment à celui de l’Auberge du Paradis, qui nous sauva la vie un jour de lourdeur insoutenable en beaujolais. Une piscine, en fait un large couloir de béton brut, une eau fraîche à en défaillir, surtout par 40° exter et après avoir bu quelques canons chez Lapierre. A noter que la table m'a largement moins convaincue lors de mon dernier passage.

Mais bon, il n'y a rien à faire, quand vient le temps des congés, la voiture et nos envies nous emportent souvent au sud, et si possible dans des endroits calme et où l’on peut respirer. 

Alors souvent nous vivons heureux et donc cachés, et sur la route des vacances se trouvent une adresse parfaite en ce sens, Le Domaine de Bournissac (Paluds de Noves). 

Avec sa cuisine des plus ancrée, Christian Peyre, sérieux et goûteux, nous accueille chez lui dans des chambres agréables et surtout, au bord d’une piscine en plein cœur de la Nature et de fabuleux paysages bucoliques, où l’on reste pour quelques heures ou quelques jours, en mode « provençal-planqué », comme on aime tant.

Tant et tellement que cette dernière, celle de la Cabro (trop près des Baux) est devenue un lieu tellement personnel qu’il m’est impossible de vous l’expliquer ici, par contre, ce que je peux (ce que j’aime à) vous faire, c’est de vous donner gravement envie d’y aller.

La France est un pays de jours fériés, certes, alors tant qu’à faire, autant en profiter…       

Au Soleil Levant, Colmar, une véritable Envie de Japon !

Nous avons la chance, nous autres colmariens - et vous aussi passager éphémère de cette ville dédiée à la gourmandise - c’est d’avoir sous la main, pour les envies de gastro-grignotage, l’unique réel-japonais d’Alsace et des alentours.

Au Soleil Levant, chez Mr Yasuaki Sato, vous pouvez vous perdre dans la carte, piocher au hasard et finalement, prendre un peu de tout, vous ne serez pas déçu.

C’est mon cas depuis quelques années, j’y viens pêcher quelques sushis et makis des plus sérieux, aériens et pleins en même temps, le riz collé à souhait, le poisson découpé généreusement et avec la science attendue des adresses japonaises de ce niveau.

On vient aussi y chercher quand la saison l’appelle, quelques bols d’udons de toute beauté, chauds et slurpants, escortés de tempura ou d’autres petits délices. (retrouvez ICI l’article comparant deux udons, les leurs et ceux de Nasafumi Nomoto, célèbre faiseur parisien du Kunitoraya2)

Mais en ce moment, avec nos furieuses envies de grignoti-fraîcheur et dans notre quête éternelle de qualité, on se laisse plutôt tenter par une orgie d’hors d’œuvres variés, surtout pour ses Gyoza d’ailleurs, des raviolis mi-grillés, mi-vapeur, fourrés à la viande de porc, une tuerie en ces périodes de fortes chaleurs.

Alors on commande, on commande, on remplit la table jusqu'à plus faim, on commande un Riesling Dragon 2008 de chez Josmeyer pour étancher notre légitime soif et on picore du bout des baguettes, heureux de se changer les idées et les papilles.

On se laisse aller avec les Tori Karaage (poulets frits), simplets, avec sa friture enrobante mais légère et le poulet qui est juste assez gras ; on peut laisser ça s’imbiber dans la sauce soja et l’engouffrer ensuite pour un plaisir plus grand encore.

Après ça on retourne sur une Kaisen Salada, la version japonaise de la salade aux poissons crus: l’assaisonnement, la salade, les crudités, tout participe à un équilibre et une originalité réjouissante pour nos palais tapissés de vision européanisée. Dorade, saumon, thon, tout cela est simple et presque plus beau encore que dans les sushis, les algues et leur juste amertume équilibrent le gras. 

Et pour les plus gourmands d’entre-nous, il convient de finir sur leur assortiment de Yakitori, 6 brochettes tip-top, variées, glacées aux sucs et à la sauce, des qui vous redonnent goût à la brochette après des années « d’ennui sur barbecue ». 


On croit y avoir reconnu tsukune (boulette de poulet), tebasaki (aile de poulet) et autres negima (oignon vert et blanc de volaille), pour le reste, on ne sait pas, mais c’est ça qui est bon : se sortir de ses habitudes et des plats déjà mangés 1 277 fois chacun. 

Et quand en plus on peut faire confiance aveugle au chef (sérieusement certifié), quand on a plaisir à se laisser dompter par les conseils assénés et le sourire de sa femme, Mme Hui Ling, on passe alors, une bien délicieuse soirée.    

Amateurs de fraîcheurs ?

J’avais déjà évoqué ce qui fait office de climatisation naturelle en Alsace (ICI) et en ce moment on en a bien besoin. Besoin d'un souffle pur, d’un bol d’air frais, de ces rayons d'une clarté éclatante qui s’échappent d’un verre de (beaux) riesling(s).

Alors voici quelques vins bus et largement appréciés ici, qui méritent au vu de la proche actualité un retour en grâce. Commençons alors par du sérieux avec le Grand Cru Geisberg 2004 de chez Kientzler qui m’a fait de l’œil en juin dernier et qui a été sacrifié sur l’autel de ma soif de connaissance.

On était alors « ravi de retrouver une telle définition, entre la pierre sèche et le végétal réchauffé, et du croquant, intégré. La bouche est consistante et grasse mais le tranchant donne la fraîcheur. Elle est canalisée, et déclame son amour des fleurs blanches et vives. » (pour retrouver l’article entier sur ce vin, cliquez ICI)

Mais nous on aime tous les visages de ce divin cépage protéiforme, révélateur de terroir et des  philosophies et volontés du vinificateur. On l’apprécie aussi en légère sur maturité, comme ce GC Schoenenbourg 2004 de Dopff-au-Moulin qui développe depuis deux ans (tast en 2010, retenté il y a deux semaines) un « nez, [qui] vogue sur une idée précieuse de pierre à fusil, de craie ou d’une terre glaise humide et la douceur de la bouche n’enlève rien à la précision des effluves ». (Retrouvez, ICI en suivant les liens, les accords « vies, mets et vins » évoqués lors d’un précédent article sur ce vin)

Celui-ci sera présenté à la dégustation en ce lundi 11 juin, vous apprécierez par vous-même si la « certaine ampleur fait ressortir un côté floral et le pamplemousse frais et confit. » ou si tout cela évolu plus qu’il ne me semble.

Vous pourrez également y retrouver 5 vins des très recherchés Albert Boxler, tous en 2010, ce qui risque d’être captivant. Nous en tout cas, on garde un grand souvenir de notre dernière dégustation chez eux où nous avions, entre autres, eu la chance de goûter un GC Sommerberg, en version « E (pour Eckberg) 2007, avec son nez minéral-menthol et sa bouche huileuse et intègre ». (y retourner virtuellement par ICI)

Et s’il fait aussi lourd qu’en ce jour, il faudra alors invoquer l’esprit de 2008, comme dernièrement avec le Clos Saint Landelin et sa « bouche [ ] intense et phénoménale de fraîcheur et de vivacité, elle décline des notes de pamplemousses et une idée de lichens fossilisés. Elle a de la sève, est percutante et  mentholée et se civilise avec le temps, tout en continuant à se tendre comme un arc (en terre). » (en savoir plus sur ce vin et ce Domaine ICI)

Mais en tout cas en ce jour du 11 juin, pour calibrer vos sens vous pourrez toujours vous replonger mentalement dans ce monument, le Frédéric Emile 1990, du Domaine Trimbach bien sûr, vous serez alors paré pour chercher « le summum d’une fraîcheur complexe, celle de la pureté d’un bouquet de pierre ». (un des 5 plus grands  vins bu dans ma vie, déjà chroniqué ICI en 2008) 

Squatter le Montrachet !

Fantasme ou réalité, privilège des grandes fortunes ou enrichissement  personnel à la portée de tous, les spots les plus ‘’hype’’ du paysage épicurien ne sont plus exclusivement réservés à l’ultra-élite.

Alors bien sûr, cela demande quelques efforts mais vous ne pensiez quand même pas que « squatter le Montrachet » serait le délire le plus élémentaire qui soit.

Rappelons pour certains que ce nom est une appellation, un climat comme on l’appelle là, et au final un des vins les plus rares et les plus précieux qui soit. (plus d'infos officielles ICI)

C’est également un hôtel-restaurant, de prime abord un peu vieillissant mais qui finalement se veut au goût du jour : avec sa table qui s’adapte aux envies et budgets de semaine, et son bar à vins tout beau tout propre.

Et si la cuisine de Thierry Berger a retrouvé son étoile l’an dernier, c’est surtout pour se plonger dans le vignoble qu’on choisit l’adresse. Alors on vous pose une carte d’une quinzaine de vin sérieux (mais pas trop excitant pour autant), servit au verre ainsi qu’une planchette-apéritive réjouissante au possible : gougère très aérienne, jambon persillé au contraire, des plus solides, ainsi qu’une friture croustillante de volaille au curry...et vous voilà scotché dans le paysage.

Après ça on a envie d’une  cuisine simple, et c’est possible en choisissant le menu à 28€ qui décline 3 plats en deux choix. Si le service et le décor intérieur peuvent vous sembler un peu pesant, l’assiette elle est dans le bon ton (voir ce plat de cochon noir de Bigorre aux carottes chroniqué ICI).

D’ailleurs quand on voit le superbe bar à vins, et tous ces regards bienveillants aux murs, on trouve cela dommage qu’il ne propose pas de planches de belles charcuteries, fromages ou autres grignotages.


Je suis sûr que bon nombre d’amateurs, saoulés par trop de formalisme à table, ne se ferait pas prier pour squatter là pendant des heures, à dénicher les pépites de cette carte des vins assez incroyable, ou à demander conseils à l’avisé Mr Gazagnes, mémoire du lieu et des grands vins des alentours.

Et après pour eux, comme pour les autres, il y a un autre moyen pour s’approprier ces vignes et ces paysages dit-vins, c’est celui de se garer à Chassagne et de déambuler, respectueux comme jamais, à travers les rangs de vigne. 

Romanée Conti, Leflaive, Prieur, Ramonet, Comte Lafon, Colin et tous les grands vignerons, tous ont rêvés pendant plusieurs décennies, voire siècles d’avoir un arpent ou un rang de vignes ici, et vous, vous voilà entrain de fouler ces terres argilo-calcaire riches, chaudes, pleines et de vous enivrer en rêvant du jour ou vous pourrez (ou pas) y goûter ! 

En attendant, asseyez-vous sous le fameux cerisier en fleurs, respirez l’air des terroirs immenses et l’odeur des efforts ancestraux et jamais relâchés, et après un après-midi de ce régime vous pourrez aussi dire que vous avez « squatter le Montrachet » !

Une bannière en tête du Blog d’Epicure, pourquoi ?

Telle est sans doute la question pour certains qui me suivent depuis des années, moi qui ne pense qu’à travers l’indépendance, je choisis de poser la bannière « Journée du Riesling » durant 1 mois sur mon blog, pourquoi ?

Evidemment plusieurs claviers mauvais m’opposeront un « faut bien vivre », je ne peux leur donner tort à 100% mais je leur répondrai un très sérieux : « pas que » !

Effectivement si le Blog d’Epicure a été choisi, entre autre, pour accompagner  la communication autour de ce véritable évènement alsacien, c’est pour son « goût du meilleur », avant tout, mais surtout pour sa volonté de participer à un effort collectif, dans l’intérêt supérieur de notre région.

D’autant plus que la direction de ce festival semble me faire une réelle confiance, me laissant carte blanche et libre de mes écrits pour participer, à ma façon, à la couverture de ce plateau rêvé pour tous les amateursde grands, d’immenses rieslings, amateurs dont je fais évidemment partie intégrante.

Donc vous l’aurez compris et constaté, vous ne trouverez pas ici une compilation de publi-rédactionnels tristes, mais comme d’habitude, un style personnel, avec ses défauts mais surtout ses volontés de participer à tout ce qui tire les plaisirs du goût vers les sommets.

Car moi aussi, comme les deux commanditaires de cette démonstration, je ne souhaite que montrer le meilleur visage possible de l’Alsace, sans compter que cela ne me dérange pas de sortir des problèmes institutionnels et autre gu’guerre de clocher.
Moi aussi je cautionne les efforts pour sélectionner le meilleur, pour prouver à tous la grandeur du Riesling  et moi aussi je ne dédaigne pas l’élitisme, tant qu’il reste ouvert à tous.

Alors chers lecteurs, oui durant 1 mois vous aurez ici quelques articles qui s’apparenteront à de la publicité mais celle-ci est engagée et assumée, car cette « Journée du Riesling » c’est vraiment tout ce que je respecte.

Alors venez sur ce blog pour trouver quelques  tentations et autres informations pratiques avant la date du 11 Juin, venez poser ici vos questions (en mail privé si possible, en commentaire sinon), j’y répondrai si possible ou vous trouverai un interlocuteur privilégié.

Mais surtout, venez vous plonger dans l’ambiance de cette grande journée qui s’annonce, avec le jour J, un reportage en direct du salon, un compte-rendu personnel quelques jours après et puis, tout au long du mois, quelques retours sur ce cépage-roi, qui coule ici pour tous les sujets du royaume des amateurs de grands vins.  

Quelques plats signés Jérôme Jaeglé

C’est auréolé d’un « Bocuse de Bronze » que l’on a vu revenir Jérôme JAEGLE - le jeune chef qui monte - dans son Alsace natale.  On se croisait il y a bien des années mais je n’avais encore jamais goûté aux plats qu’il signe désormais. Il ne m’en fallait pas plus pour prendre mon bâton de malandrin et pour me rendre dans sa nouvelle maison : L’Hôtel Resto Spa Les Violettes à Jungholtz.

Il convient de rappeler de suite qu’il à repris les cuisines il y a 3 mois à peine, gageons donc qu’il faille encore quelques semaines pour que chacun soit au top dans l’équipe. Mais alors avec l’entrée qui suit comme étalon, on imagine ce qu’ils vont pouvoir envoyer après 3 prochains mois !!

Ce plat d’une « Composition entre le râble de lapereau et la betterave marinée, feuilles de mâche en vinaigrette, perles de caramel de porto » est aussi bon que beau.

Beau indéniablement et dans l’air du temps du constructivisme gastronomique : c’est un peu savant, savamment épurée, mais à s’en approcher, ça à surtout l’air très gouteux pour l’exercice. En effet quelques effluves s’échappent de l’assiette alors que c’est une entrée froide : en voilà un bon présage…

Sans attendre je saute sur le pressé, avec le râble au cœur, et une farce très précise d’abas et d’autres chairs autour, on y retrouve même quelques pistaches pour rappeler son passage par la bonne ville de Lyon. Ce n’est pas ennuyeux du tout, cela a la bonne texture en bouche. 

La betterave est là pour ramener la bête à terre, elle est simple et efficace, même si on aurait presque attendu plus de jeu entre les deux composantes principal du plat. La mâche, imprégnée de vinaigre rapporte l’astringence, le caramel de porto un peu de gras. Voilà une bien belle entré en matière, fort bien réalisé.  

Je n’en doutais pas beaucoup remarque, eu égard aux échos déjà, mais aussi car lors de son très court passage du côté de St Hippolyte, je m’étais arrêté, au hasard et avait dégusté un plat winstub, un impeccable feuilleté champignons-escargots déjà chroniqué ICI.  

Mais revenons sur ces terres nouvelles, avec un plat de « Carré de cochon des Ardennes, mousserons de la Saint-Georges et soubise d’oignon nouveaux, jus au mélilot », un plat étonnant pour un carré car il arrive en rond ! Une nouvelle fois tout ceci est bien graphique et le goût est là. Les champignons sont d’une intense fraîcheur, avec des mousserons pour la mâche et des petites morilles pour le goût. 

L’oignon est moins marqué que je l’espérais et le jus, bien que présent et ressenti, pourrait être servis plus généreusement (pourquoi pas dans un petit contenant à part pour les gourmands).
Surtout que le cochon des Ardennes n’est pas le plus riche qui soit, le plat est à la limite du « sec » même si cela semble tout à fait assumé. La viande est néanmoins agréable et nous change des « nouveaux sempiternels » Noir de Bigorre ou Pluma Iberco.
Le dernier tour de force de l’assiette réside dans le lien de poireaux qui enserre cette côte de cochon taillé, il est totalement infusé par tous les jus de cuisson et le mélilot, on le mange comme ça, juste pour lui tellement c’est joli.

Après cela ne nous reste plus qu’à nous rafraîchir avec un dessert  « Harmonie autour de l’olive confite, de la fraise et du basilic ». Si l’exercice semble déjà vu pour quelques food’tables, sûr qu’il va surprendre la clientèle des lieux. D’autant plus que le jus de fraise est d’une intensité passionnante, que le mélange fraise-olive est très juste, mais moins que cette glace basilique de pure anthologie.
Il reste le macaron-olive qui fait rêver, qui est d’une superbe texture mais qui selon moi, pourrait être bien plus poussé dans les notes d’olives.

Bon en clair, voilà évidemment la prochaine table à surveiller de très près ces prochains mois, il reste sans doute quelques précieux réglages à effectuer pour atteindre le premier palier des sommets, et aussi à ne pas hésiter à marqué plus encore les saveurs, mais avec ça, il est parti vers les étoiles, clairement !