Reretour à la Brasserie Côté Cour, à Colmar !

Ça faisait bien longtemps que je n’étais pas retourné manger dans la fameuse brasserie du « tout Colmar », dans ce recoin élégant, en dehors de la foule et du vent. La faute à un rapport qualité/prix/plaisir et un service qui ne me convenaient plus.
Alors comme, en plus de la déco, ce « place to eat » colmarien a eu la bonne idée de revoir totalement sa carte et pas mal de son personnel de service,  que le temps s’y prêtait admirablement, nous y sommes allés pour vous.

Un repas Chez Yvonne, à Strasbourg, pour manger une institution

Il y a peu, par un jour de « moins beau », il nous vint l’idée de manger une institution strasbourgeoise, The Winstub à l’Alsacienne, LA seule vraie institution en la matière.

Finalement elle est de celle que l’on croit connaître par cœur tant on nous en parle, mais on se souvient que l’on n’y a pas mis les pieds depuis quelques dizaines d’années, alors que, visiblement, tout le paysage culturel et politique français et international vient là très régulièrement.

L’Agneau majuscule, très simplement cuisiné-maison ou magnifié et 100 fois étoilés

L’agneau sera à l’honneur ce week-end, du moins je l’espère…c’est la saison après tout, et il n’y a rien de meilleur que la saison.

Avant de se régaler de ces gigots et autres épaules, un peu grillés mais surtout cuits lentement et plus ou moins longuement dans les plats, lèche-frites et cocottes familiales, mettons-nous tous ensemble en appétit.

Un grand plat de veau panoramique, par Jean-Philippe Guggenbuhl

La générosité d’un chef est un bon marqueur de son amour du métier et de son respect du client. Bien sûr remplir une assiette à ras-bord de grossière pitance n’a jamais fait un beau plat, ni un bon plat, mais quand c’est bon, et qu’en plus on en a presque trop (tout est dans le presque), on touche au bonheur ultime.

Cette « assiette autour du veau », intitulé un peu pauvre mais néanmoins clair pour ce grand plat panoramique dégusté il y a quelques mois, au cœur de l’hiver, à La Taverne Alsacienne du chef et de la famille Guggenbuhl, est un plat dont on se souvient longtemps.

Un beau vin d'Alsace et quelques mariages divins...Vol 1

Auxerrois Vieilles Vignes 2010 – Domaine Paul Blanck 

& quelques idées d’accords divins...

A l’ouverture, et en regardant ce vin en face, on lui trouve une robe étincelante, la lumière semble s’y engouffrer pour rebondir sur une myriade de facettes, elle se revêt d’un jaune d’or tendre. Le nez de ce vin se présente instantanément sous son plus beau jour, il semble avoir atteint un début de plénitude sereine, avec un fruité soutenu, mais agréablement acidulé. On y  trouve le jus de quelques fruits jaunes, de la pulpe de pamplemousse rose et un air de coquillage blanc.

La bouche est d’une complémentarité réjouissante, elle suit le même chemin, tendre au départ, elle se poursuit, vivifiante, dynamique, et développe une belle persistance aromatique et un superbe fruité éthéré.

Spots pour apéro « parigo pas gogo », dans le 6ème !

A Paris les tentations épicuriennes semblent être à tous les coins de rue, mais dans certains quartiers trop bienfamés, vu les tarifs prohibitifs, il vaut mieux bien choisir son spot, ça tombe bien, j’en ai deux pour vous.

Grandes volailles traditionnelles et…maturées, by Fred Ménager

Une volaille magnifique, mais néanmoins rustique, depuis quand n’en avez-vous pas croisée ?
Une volaille que l’on peut/doit faire maturer vingt jours pour en retirer la substantifique moelle, vous aviez déjà goûté ?

Moi c’est désormais chose faite, merci Fred Ménager !