Un lièvre vraiment Royal

Intense expérience que ce morceau d’une nature brutale et magnifiée, selon la recette originelle et étoffée. Le sénateur Couteaux peut être fier et nous, apprécier cette assiette pleine de vérité.

La première chose qu’on voit c’est cette sauce vivante et lustrée, puis ce râble presque infusé, avant de plonger le regard dans le reste du lièvre écrasé avec amour et respect.

Ça sent le sang et les remugles de la forêt ; la vie et les relents d’une liberté sauvage !

Arrivé au cœur du savant mélange on tombe sur une tranche de foie gras, juste chauffée et imbibé par le maelstrom giboyeux et cette sauce vineuse et riche à s’en damner.

Le tout est d’une formidable puissance goûteuse, alors on y revient et on subit cela avec délectation.

J’oubliais, mais la compotée de lièvre était couverte d’une fine couche de truffe qui fait mieux que survivre face aux goûts, elles les précèdent.

Sinon le râble est tellement fort de saveurs, qu’il nous emmène vers un pan de sensations extrêmes-mais-bonnes, dont on a perdu l’usage.

Le tout est calmé par quelques pasta aux jus et saupoudré de miette de truffe.

Pour pousser le tout, on a bu une bouteille de Faugères Jadis 2007 du Domaine Léon Barral, un vin avec du fumet, ce qu’il faut d’exhalaison pour se mettre au diapason et en même temps, assez facile pour pouvoir s’apprécier par grande lampée.

Mais ce que j’oubliai, à dessein, c’est de vous dire que ce morceau de bravoure, cette recette mythique justement retouchée, ce monument-gastronomique à commander au préalable, vous le trouverez pour dans le bien-nommé: Bistro des Saveurs d’Obernai !