Restaurant Le Grapiot à Pupillin - Menu "bib", tout en plaisir

Au détour des chemins, dans ce Jura printanier qui retrouve la douceur après les rudesses hivernales, une bâtisse pointe le bout de son nez dans le paysage gastronomique. 
Le Restaurant Le Grapiot mérite bien son Bib Gourmand, ça je le pressentais depuis quelque temps déjà, mais à ce point là, c’est une découverte !

Pour entrevoir cette adresse, je me plonge dans le Menu Plaisir (28€), qui n’en manque pas vous conviendrez, et qui est l’archétype de ce que le guide Michelin recherche pour octroyer ses bibs.

Je choisis pour débuter les « Bouchons de charlotte farcis au Mont d’Or »,  un plat simple comme la région, avec des pommes de terre, juste assez cuites pour rester en forme, fourrées de Mont d’Or, ce fromage qu’on leur envie.  On est dans les fondamentaux régionaux, avec une entrée sur le fondant, celui du fromage étant juste un peu plus marqué que celui de la Charlotte. Accompagné d’une petite saladette bien assaisonnée pour la fraîcheur et escorté d’une tranche de lard pour le croustillant et nous voici bien installé.

Il faut dire que sur cette terrasse, posée sur Pupillin, il fait beau vivre ; en s’attardant un peu sur les infrastructures on constate que le bâtiment déjà exprime une volonté. Celle de bien faire et de se fondre dans le panorama, et vous constaterez qu’il en est de même dans l’assiette.

Preuve en est apportée avec le plat qui suit,  une des spécialités du chef, sa « Blanquette de veau à ma façon ». L’assiette est jolie, les yeux suffisent à nous rassurer, le nez à confirmer, on va bien se régaler. 

On voit que les légumes sont d’une belle fraîcheur et très bien cuits (chacun à part je suppose), et sur la fourchette c’est à chaque fois confirmé. On commence à taper dans les asperges, les pois mange-tout, carottes qui sont montés en dôme printanier, celui-là même qui cache une viande comme il faut, se délitant bien sous la fourchette en autant de fibres gourmandes. 

Le tout est lui-même posé sur un salpicon de champignon et lié par une légère sauce poulette. La réinterprétation est intelligente et juste, ce qui est bien le minimum à attendre quand on reprend ‘’à sa façon’’ un monument de la cuisine bourgeoise.
S’il n’y avait qu’un bémol c’est que l’on pourrait attendre quelques bas morceaux supplémentaires avec plus de (bon) gras pour coller à l’image de ce plat de famille, qui se doit aussi d’être fait de ces morceaux-là. Mais le tout est sacrément gourmand, chaque élément a le goût qu’il doit avoir et l’assiette est presque trop généreuse, que demandez de plus ?

Pas grand-chose de plus, surtout que la salle aussi est agréable, juste assez moderne pour égayer cet authentique village ; que la sélection de vins est intelligente et à un tarif qui donne soif (pleins de demi à moins de 10€, posée sur table, ça, ça fait longtemps que je n’avais pas vu).

Mais étanchons-nous plutôt sur le dessert et ce « Duo caramel-banane » bien agréable aussi, la mousse, sans chercher l’esbroufe est assez compacte et bien dosée en banane, le caramel manque un peu de présence et le sorbet ananas-gingembre se fait plus discret qu’espéré mais le tout finit justement ce déjeuner heureux.

Félicitons Julie et son mari de chef, Samuel Richardet pour leur volonté d’ouvrir une belle table dans cette superbe région, pas encore assez vénérée à mon goût. 

Remercions-les aussi pour leur grand savoir-recevoir, comment je le sais en une visite ? je me renseigne pardi, mais surtout je regarde et le nombre de couvert est impressionnant pour un jeudi midi, 22 mars, la clientèle est jurassienne et touristique, jeunes et plus installées, en couple ou en grande tablée, pressées ou prenants son temps, bref hétéroclite et gourmande…un signe qui ne trompe pas selon moi.