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mercredi 3 novembre 2010

Fiche-conseil: Domaine Jacques PUFFENEY à Montigny-les-Arsures

Parce qu'on a eu, le week-end dernier, un bien beau moment de dégustation sur une série de Jura, je vous propose de vous mettre le jaune à la bouche.

Voici donc ma (old version) fiche-conseil sur ce Domaine très fortement apprécié par tous les participants de ce joli moment épicurien.
(Mise à jour proposé dans le produit Les Petits Papiers siglé Secrets d'Epicure)



Domaine Jacques PUFFENEY à Montigny-les-Arsures

Le simple partage

A quelques encablures de la cité d’Arbois se cache le bourg de Montigny-les-Arsures et c’est tout en haut de ce petit village, et de l’appellation Arbois, que se situe le domaine Jacques PUFFENEY.
Après quelques hésitations, on entre dans cet antre de foudres et de pierres, par une porte basse, immédiatement sous le charme de cette cave de vieillissement d’un autre temps, sans autres apparats que ceux de la vérité et de la sincérité.
On fait connaissance avec ce personnage incontournable de la région, qui est là pour partager avec nous sa passion pour sa contrée.

On commence par les premiers blancs secs et floraux : une cuvée de chardonnay fraîche et simple, et la délicate Cuvée Sacha, fabuleux assemblage de cépages nobles à l’identité naissante.
On passe ensuite rapidement à cette petite série de réussite en Arbois Rouge ; on commence bien sûr par le poulsard, le dernier millésime proposé est le 2006, vin à la robe légère et tendrement fruité, bien balancé par une pointe d’amertume typique du terroir.
Mais c’est surtout la Cuvée Bérangère 2006, de cépage trousseau, qui convaincra le plus, avec un très bel équilibre entre un corps plus structuré et une prestance aromatique de fruits rouges et d’épices brutes. Un vin d’une fraîcheur étincelante et d’une belle puissance.
Avec ce vin, quelques St-Jacques simplement saisies, une grosse tombée de trompettes de la mort et de lard, un jus concentré de sous bois, et c’est le paradis.

A la fin des rouges, c’est une chance si vous pouvez jeter un œil sur le grenier à élevage de savagnin, voir ce voile mystérieux qui donne toute son identité aux vins de la région, cela sera une parfaite mise en condition pour passer à la dégustation des vins à la mode oxydative.
On reprend donc par un Arbois Blanc 2004, Savagnin élevé 3 ans sous voile, parfaitement droit, à la bouche construite formidablement, combinant une trame à l’acidité policée et une texture grasse, aux arômes génialement intégrés de sous bois et d’épices douces, qui appelle de toutes leurs forces une croûte aux morilles et quelques Sot-l’y-laisse dans une sauce légèrement crémée.

Arrive enfin le dernier venu des Vins Jaunes, le 2000 en l’occurrence, qui est de fait encore tout jeune et qu’il est urgent d’attendre. Même s’il livre déjà bien des plaisirs autour d’un kaléidoscope de curry et d’une impression de forêt après la pluie, il n’est encore que l’ébauche du grand bonheur qui va être le vôtre dans au moins 5 ans.
Il sera le compagnon éternel d’une tendre volaille de Bresse, sauce au vin jaune et aux morilles, mais aussi d’un copieux homard, juste coupé en deux, grillé au feu de bois et arrosé de quelques giclés de ce vin pour humidifier et parfumer sa chair.

Vous finirez peut être ce tour de l’appellation par ce qui est régulièrement un des plus subtils « Vin de Paille » des environs, qui vous fera voyager intérieurement, caramel en bouche, dans un verger rempli de mille pommiers.

Vous aurez du mal à quitter cette cave à l’ancienne, ses voûtes à la mémoire séculaire, et cet homme fidèle à ses envies, qui semble peser chaque mot et qui n’est pas avare de sourires discrets et de bonheurs partagés. Vous aurez du mal à quitter tout cela, mais vous savez bien au fond que vous y reviendrez.

En vente au domaine en ce moment :
· Arbois Blanc 2005 (Chardonnay)
· Arbois Blanc 2004 Cuvée Sacha
· Arbois Rouge 2006 (Poulsard)
· Arbois Blanc 2004 (Savagnin)
· Arbois Rouge 2006 Cuvée les Bérangère
· Arbois Jaune 2000
· Arbois Vin de Paille 2005

Coordonnées :
Domaine Jacques PUFFENEY
11, Rue de Saint-Laurent
39600 MONTIGNY-LES-ARSURES
Tél. :03-84-66-10-89
contact : jacques.puffeney@wanadoo.fr

Informations pratiques :
Prix des cuvées Arbois: de 7 à 12 € (hors Jaune)
Prix de l’Arbois Jaune : 29 € (millésime 2000)
Prix des autres cuvées : de 14 à 22 € (macvin et vin de paille)
Prendre le soin de prévenir avant de passer.

Fiche mise à jour en Février 2009

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