Ce chemin on peut le commencer par Sigolsheim, à l’abri du Mambourg, à l’aube d’un nouveau jour, pour voir Clarisse SIBLER - productrice de haute qualité - ramasser les premières têtes blanches qui, comme nous, cherchent la lumière.
Cette tige fragile doit être dégustée le plus vite possible, si elle se complait de mille préparations c’est dans la simplicité que sa fraicheur, sa douceur et son élégante amertume s’épanouit.
Continuez le chemin un peu plus loin à la découverte du complément évident de ce légume, le muscat. A Kientzheim, dans l’ombre du Furstentum, foisonne les bons viticulteurs. Partez à la dégustation de ce cépage, par exemple au Domaine Paul BLANCK qui travaille les cinq terroirs majeurs des environs.
Avec une telle palette de possibilités, composez vos accords printaniers et cherchez le vin qui cajolera vos salades fraîcheur : de la simplicité croquante du rare Muscat 2008 jusqu’à la complexité peaufinée d’un riesling Schlossberg d’une belle dizaine d’années.
Et c’est au pied de ce grand cru et sous l’égide de l’imposant château de Kaysersberg, à la plus belle table des environs, que vous pourrez parachever cette journée de plaisir. Les frères Nasti aux commandes du Restaurant CHAMBARD cherchent la saisonnalité en avant première et proposent une cuisine travaillée, étoilée, des assiettes graphiques et gourmandes.
Alors pourquoi ne pas se laisser tenter par cette entrée où les premières morilles des Vosges toutes proche sont fourrées d’une farce légère à la volaille et surmontées d’une fine salade d’asperges vertes, coupées au cordeau, pour une idée précise de ce que ce mois, ce légume, ces saveurs peuvent nous donner de meilleur.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire